Sous vide köttbullar blir perfekt kokta varje gång. Så gjorde jag köttbullar med min Anova sous vide spis, och de var fantastiska. De var fuktiga och ömma men fasta, och smaken var otroligt.
Jag fryser de formade köttbullarna snabbt i ett lager. Frysning gör köttbullarna tillräckligt stabila för att hålla sin form när den är förseglad med vakuumtätaren.
Här är receptet jag använde för köttbullarna, tillsammans med matlagningsanvisningarna, men gärna använda ditt eget favoritrecept på köttbullar.
Se även
Tre sätt att göra perfekta hårdkokta ägg: Bakat, kokt och Sous Vide
Vad du behöver
- 1 pund nötkött (minst 85% magert)
- 1/2 pund slipat fläsk
- 1 stort ägg (lätt slagen)
- 1/2 kopplök (finhackad)
- 1/2 kopp Parmesanost (färsk riven)
- 1/3 kopp
- snabb matlagning havre
- 1/4 kopp mjölk
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/4 tsk svartpeppar
Hur man gör det
- Kombinera nötköttet, fläsk, ägg, lök, parmesanost, havre, mjölk, salt, vitlökspulver och peppar. Blanda tills det är väl blandat. Om du använder en stativblandare med paddelfästning, var försiktig så att du inte övermixar.
- Rikta ett stort rimmat bakplåt med pergamentpapper.
- Fyll köttblandningen i ca 30 till 36 köttbullar lika stora. För mycket likformiga köttbullar använder du en liten kakeskopa eller väger dem.
- Ordna köttbullarna på bakplåten och överför dem till frysen. Frys i ca 1 till 2 timmar tills mycket fast.
- Vakuum täta de frysta köttbullarna i enskilda påsar eller tätningar i zip-close matförvaringspåsar, ta bort så mycket luft som möjligt. Återgå till frysen.
- Ställ in sous videokokertemperaturen till 144 F (62,2 C).
- När ugnen kommer till 144 F (62,2 C) ska du lägga på påsen (s) av frysta köttbullar i vattnet. Om du inte hade en dammsugare, se till att köttbullarna är väl nedsänkt i vattnet. Du kan använda ett klämma för att fästa påsen av påsen till pannan.
- Ställ in timern i 2 timmar.
- När köttbullarna är kokta tar du dem ur påsarna, klappar dem försiktigt och torkar dem en minut eller två i varm olivolja för att bruna utsidan. Lägg dem till en pasta sås eller kasta dem med lite sötsås eller marinara och servera dem med ris eller pasta.
- Om du inte äter dem genast, tappa påsarna i en behållare med halv is och halvvatten för att kyla köttbullarna snabbt till 40 F (4,4 C) och förvara i kylskåpet i några dagar eller i frysen för upp till 1 år. Se mer om sous vide matlagning och säkerhet.
Du kanske också gillar
4-Ingredient Förrätt Köttbullar
Köp en Anova Sous Videokokare från Amazon
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 254 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Natrium | 193 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 27 g |