Tja, flaska, tryck, filtrerad och vårvatten
I antiken sade te- läraren Lu Yu det bästa vattnet för att brygga te kom från mitten av en snabbt rörlig bergsström. Med tanke på att få av oss har tillgång till rent, nytt bergsvatten för te idag, kanske du vill överväga andra alternativ. Här är de viktigaste typerna av vatten och fördelarna / nackdelarna med att använda varje typ av vatten för tebryggning.
Brunnsvatten
Med något pH över 7 är det bäst att filtrera före bryggning för att förhindra oönskade smaker av extra mineraler.
Brunnsvatten utgör ett speciellt problem för tebrewing eftersom dess pH är nästan alltid över 7. Testa ditt brunnsvatten. Om det är över ca 8,5 är det hårt vatten och det kommer att brygga ett bittert te. Var noga med att filtrera den.
Om du tar det till bara blyg av koka efter filtrering och du kan fortfarande lukta mineraler, är det fortfarande för svårt för te. Överväg att använda flaskvatten istället.
Flaskvatten
Om du har dåligt kranvatten kanske du vill överväga att använda flaskvatten för att brygga te. Mineralvatten är för hårt (mineralrikt) och kan lämna din teprovning metallisk eller hård. Destillerat vatten är för mjukt (lågt i mineraler) och kommer att brygga i platt smaksättningste.
Kvalitetsfjädervatten är det optimala flaskvattnet för te, men vissa typer är bättre än andra. Det bästa källvattnet för te ska vara neutralt i pH (ca 7) och i smak. Den bör ha en total upplösning av fasta ämnen (TDS) på 30 delar per miljon (PPM) eller mindre.
Om du bestämmer mellan källvatten och gott filtrerat kranvatten, kanske du också vill överväga kostnaden och miljöpåverkan av att använda flaskvatten. Om ditt filtrerade kranvatten är nästan lika bra som flaskvatten, rekommenderar vi att du använder kranvatten.
Kranvatten
Bortsett från färskt vatten från bergsström och flaskvatten av god kvalitet, är filtrerat kranvatten vanligtvis det bästa alternativet för att brygga te.
Vissa neutralt provande kranvatten behöver inte ens filtreras.
Hårdvatten ska alltid filtreras för det bästa provsmaket. Men om du tar det bara för blyg och du kan fortfarande lukta mineraler är det fortfarande alltför svårt för te. Överväg att använda flaskvatten istället.
Vi använder ett vanligt Brita filter, men det finns mer sofistikerade vattenfilter på marknaden för dem med specifika vattenproblem eller en önskan om riktigt utmärkt vatten. Ett annat bra filtreringsalternativ är japanskt bambuskol, vilket i grunden är ett förenklat kolfilter. Om du använder ett filter är det bäst att brygga med nyfiltrerat vatten. (Vatten absorberar lukt över tid och om ditt vatten har suttit i ditt kök för ett tag, kan din tes smak påverkas negativt.) För mer information om vattenfilter, här är en artikel om typer av vattenfilter och en förteckning över toppkrypningsvattenfilter.
Eftersom det mjuka vattnet producerar stekpannande te, är det några seriösa teaffärer som värmer mjukt vatten med vissa typer av stenar i vattenkokaren. Detta ger en bättre balans av mineraler till vattnet och den slutliga bryggan.