Dessa mjuka och oemotståndliga muffins fungerar bra under en säsong. Jag befinner mig längtar efter dem ofta under sensommaren - strax före hösten träffar - eftersom de är ett trevligt övergångsrecept från varmare till svalare temperaturer.
Om du inte kan hitta svarta valnötter kan traditionella valnötter eller pekannötter också användas i stället för dem. eller du kan helt och hållet utelämna dem.
Vad du behöver
- För Muffins:
- 2 matskedar
- linfrösmjöl (markfrönfrö)
- 4 matskedar vatten
- 1 1/2 koppar granulerat socker
- 2 tsk pumpa paj krydda
- 1 tsk kanel
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk havssalt
- 1 kopp konserverad pumpa
- 1/2 kopp olivolja (eller kokosnötolja)
- 2 1/2 koppar allmjölksmjöl (helvete eller vit)
- 1 kopp äpplen (hackad mycket liten)
- 1/2 kopp svart valnötter (hackad i små bitar)
- För Topping:
- 1/4 kopp granulärt socker
- 4 msk allmjölksmjöl
- Dash eller två av pumpa paj krydda
- 2 matskedar vegan margarin eller kall kokosnötolja
Hur man gör det
I en mycket liten skål, vispa 2 msk linfrö måltid med 4 matskedar vatten och låt vila ca 5 minuter, eller tills gelé.
Förbered 12 muffinkoppar av standardformat genom att fodra dem med pappersfodral eller genom lätt smörjning. Förvärm ugnen till 350 ° F.
I en stor blandningsskål, kombinera granulatssockret, pumpa paj krydda, kanel, natron och havsalt. Blanda väl och lägg sedan till den beredda linfrösmaten, burkad pumpa och olivolja och blanda bra med en stark whisk tills blandningen är väl kombinerad.
Lägg gradvis i mjölet, lite i taget, tills allt har införlivats. Vik i de hackade äpplen och valnötterna och låt sedan smeten ligga i 5 minuter.
Släpp ca 1/4 till 1/3 kopp smet i varje beredd muffinkopp, dela jämt mellan 12 koppar.
I en liten skål, kombinera alla ingredienserna för topping med antingen en gaffel, eller genom att snabbt blanda med rena händer tills medelstora smulor bildas. Lätt strö över smöretillverkningen över muffins tills hela topping har fördelats jämt mellan muffinsna. Överför muffinsna till mitten av din förvärmda ugn.
Baka muffinsna i förvärmd ugn ca 30 till 35 minuter eller tills kniven sätts i mitten kommer ren ut.
Servera varmt (mitt favorit sätt att njuta av dem) eller låt svalna och njut vid rumstemperatur. Förvara muffinsna i upp till 4 dagar i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Du kan också frysa de bakade muffinsna genom att placera dem försiktigt i en frysbox säker behållare i upp till 3 månader. Tina genom att baka vid 350 ºF i ca 10 minuter, eller tills det inte längre är fryst.