Inom ramen för godisframställning hänvisar termen kristallisering till bildandet av sockerkristaller i en sockersirap. Kristallisation kan ske med närvaro av en enda icke inkorporerad sockerkristall, och den resulterande förändringen i konsistens - från slät och fin till klumpig och kornig - är obehaglig och oönskad i många godis.
Omrörande socker sirap under kokning uppmuntrar kristallisering, varför många godis recept rekommendera dig att inte rör om tills rätt temperatur är uppnådd.
Andra metoder för att undvika kristallisering inkluderar att lägga ett lock på kastrullen under kokning av en sirap (ångformen kondensering som löper nedåt på panelen, förhindrar kristaller från att bildas på pannväggarna) eller tvätta sidorna av kastrullen med ett konditorivaror borsta doppad i vatten. Kristallisation kan också förebyggas genom tillsats av ett störande medel .