Denna klassiska majs- och krabbsocker kommer att värma dig igenom och genom, även på de bitteraste vinterdagarna. Sötheten av majs och krabba kombinerad med saltheten av bacon eller saltfläsk skapar något riktigt magiskt. Dessutom ger de röda skinnpotatiserna ett utmärkt färgämne.
Det är inte alltid lätt att få färsk maj året runt, och frusen majs är helt bra. Stärkelsen från färsk majs kommer dock att ha lite bättre förtjockningsegenskaper än frusen. Men viktigast är att en sak du inte kan göra med frusen majs som du kan göra med färsk majs är grill det .
Det sätt som kärnorna blir så vackert förkollade och karamelliserade ger alla slags komplexa smaker. Bara grilla majsen, låt den svalna, skiv sedan kärnorna ur coben och lägg till soppen enligt beskrivningen nedan.
Vad du behöver
- 2 oz. saltfläsk (eller 2 remsor bacon)
- ½ stor lök, hackad
- 2½ msk allmjölksmjöl
- 1 qt kyckling eller fiskbestånd
- ¼ kopp vitt vin
- ½ lb röd potatis, skrubber och skärs i ca. ½-tums kuber
- ½ lb majskärnor (färsk eller fryst)
- ½ lb krabba kött (eller imitationskrabba)
- ¾ kopp
- hälften och hälften
- Kosher salt och slipad vitpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Skär saltfläsk eller bacon i cirka ¼-tums kuber. Om du använder bacon kan det vara lättare om du låter bacon sitta i frysen i några minuter innan du tappar den.
- Tillsätt fläsk eller bacon i en kraftig potatis eller soppgryta och värm den långsamt över låg värme, rör om mer eller mindre ständigt, i 3 till 4 minuter eller tills fettet är flytande. Var försiktig så att inte fettet brinner. Sänk värmen om den börjar röka.
- Tillsätt den hackade lökan och koka den över en medium värme tills den är genomskinlig men inte brun, ytterligare 4 minuter eller så.
- Tillsätt mjölet och rör om med en träsked medan den absorberas i baconfettet, gör en roux . Koka rouxen i ytterligare 3 till 4 minuter, men låt inte det brinna, som lökarna.
- Långsamt vispa i lageret, se till att roux är helt inkorporerade i vätskan. Håll omrörningen medan blandningen kokar och tillsätt sedan vinet.
- Tillsätt potatis och simma i 15 minuter eller tills du enkelt kan piercera potatisen med en kniv.
- Medan du väntar på att potatisen ska laga mat, värm hälften i en liten kastrull. Du vill ha det varmt (men inte kokande) så att när du lägger till det i soppan i nästa steg kommer det inte att svalna ner chowder.
- Tillsätt majsen och ta med chowder till en simmer i ett ögonblick. Tillsätt sedan krabban och rör den varma halvan och halvan.
- Smaka med Kosher salt och vitpeppar och servera genast.