Om du älskar en bra frukost, måste du prova traditionell turkisk frukost biljettpris. En klassisk turkisk frukost som kallas "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh) består av färska turkiska ostar som feta och kashar, svarta och gröna oliver, nybakat vitbröd, fruktkonserver, honung, sött smör och gott om av bryggt svart te som serveras i turkiska teglasögon. Spicy turkisk korv kallad 'sucuk' och ägg tillagade i en kopparspis, eller 'sahan' (sah-HAHN '), omeletter och turkiska äggröra som kallas menemen är också populära.
En robust frukost
Frukost i Turkiet varierar också mycket efter region. En favorit frukost stapel i Turkiet norra Svartahavsregionen är en läcker blandning av lokala ostar smält tillsammans med grovmalt majsmjöl i en "sahan". Delar av färskt, crusty bröd används för att scoop upp blandningen med fingrarna.
Denna maträtt kallas "kuymak" (kooy-MAK) i staden Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) i de nordöstra provinserna som Erzurum och Bayburt och 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) i Rize och Artvin. I Giresun och Ordu kallas det "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Oavsett vad den kallas är denna heta, snygga frukostbit en favorit bland lokalbefolkningen och känd över hela landet.
Mıhlama är hemligheten
Så, vad exakt är "mıhlama" ost och hur är det förberett och serverat? Nyckeln till autentisk "mıhlama" är osten. Friska ostar som feta och andra turkiska vita ostar kommer inte att göra.
Åldrade ostar, särskilt de lokala ostarna från Svarta havsområdet som Trabzon-ost, fungerar bäst. Kasharost av hög kvalitet kommer också att fungera.
Dessa ostar är gjorda av opasteuriserad mjölk. När mjölken vänder sig till ost sätts den i behållare och dras med kokande vatten och lämnas tills vattnet kyler helt. Osten avlägsnas sedan från vattnet och skivas. Ibland tillsätts salt och osten är frusen för framtida användning.
Den näst viktigaste ingrediensen är cornmeal. I äkta "mıhlama" används en speciell form av grovmalt majsmjöl som bakats i ugnen före förvaring. Du kan också rosta rått majsmjöl i en heta stekpanna innan du använder den.
Ett annat knep är att använda rå, opasteuriserat bysmör eller turkisk täppt grädde kallad "kaymak" (kai-MAK) i stället för vanligt smör.
När du lagar din "mıhlama" måste du vara tålmodig. Rör osten och majsmjölen och låt dem smälta långsamt tills osten blir strängig och gummy samtidigt. Förbered aldrig 'mihlama' i en rush. Och kom ihåg att denna maträtt serveras bäst varm och fräsch. Uppvärmning "mıhlama" fungerar inte.
Vad du behöver
- 6 msk. osaltat smör
- 6 msk. majsmjöl
- 1 kopp vatten
- 10 oz. (300 gram) Trabzon byost, turkisk strängost eller Kashar-ost
Hur man gör det
- Smör smöret helt i en koppar-sahan eller stekpanna. Fortsätt att låta smöret bubbla i några minuter utan att låta det brinna.
- Tillsätt majsmjölen och arbeta smöret hela vägen med en stor träsked.
- Rör majsmjölan försiktigt över värmen i flera minuter tills det ändrar färg till en djup guldbrun.
- När oljan från smöret börjar separera, sätt i vattnet och koka det.
- När vattnet kokar, tillsätt långsamt den riven osten.
- Rör blandningen väl varje gång för att tillåta osten att smälta och blandningen blir smidig varje gång.
- När du rör, kommer den smälta osten att kombineras med majsmjölen.
- Låt det laga mat över låg låga, rör om ibland tills du ser smöret dyka upp på toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 458 |
| Totalt fett | 39 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 112 mg |
| Natrium | 404 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 18 g |