Hur man gör fräsch glutenfri pasta från afrikanska yams

01 av 10

Afrikanska yams

Afrikanska yams, rotknölar, är infödda i Västafrika, men äts också i delar av Asien och Sydamerika. Yams är mycket kalorier och har ett högt stärkelseinnehåll i jämförelse med potatis. När yams är pounded, mashed kraftigt, pulserad, renad eller knådad, stärkelsen i cellerna släpps och resultatet är inte en mos, men en klibbig, glutenaktig deg (väldigt mycket som potatismos gått gloopy). I Västafrika, när man inte gör en mashed yam maträtt , är en klibbig deg det önskade resultatet och är känt som fufu i vissa områden eller helt enkelt som pounded yam. Denna glutenhaltiga konsistens gav mig idén att yams verkligen kunde göra en fantastisk glutenfri deg för att göra färsk pasta. Klicka igenom den här guiden för att få reda på hur.

02 av 10

Ingredienser för Glutenfri Frisk Yam Pastadeg

För att göra yampastadegen behöver du följande ingredienser.

1 kopp mashed / malet kokt yam

1 och 1/4 kopp glutenfri rismjöl

1 tsk Xantangummi

1 msk majsstärkelse

4 ägg

Nypa salt

Massor av ris mjöl för dammning

Verktyg krävs

Skarp kniv för peeling

Potten att koka yam

ricer / mouli / box rivare

bunke

pasta maskin eller rullande stift

ravioli cutter

03 av 10

Förbered dig på att laga yamsna

Yams har en mycket tjock, barkliknande hud. Använd en vass kniv istället för en potatisskalare för bästa resultat. Använd en kniv för att skalla huden på samma sätt som du skulle ha en butternut squash. När du har peeling, högg yammen upp i stora bitar (inte för liten) och lägg sedan i en kruka, skölj och fyll i färskt kranvatten. Säsong med salt lägg sedan på spisen. Låt koka i 15 till 20 minuter tills det är tillräckligt mjukt att släppa en bordkniv i en bit med lätthet.

04 av 10

Mash Yams

När yambitarna är lagade är det dags att masha dem. För bästa resultat, och för att undvika klumpar, passera yambitarna genom en ricer eller mouli. Jag har inget av dessa verktyg, så jag använde en konventionell rivare och det gav fantastiska resultat. Jag revet tillräckligt för att fylla en kopp som krävs i detta recept.

05 av 10

Mät ut ingredienser för pastadegen

I en ren skål, lägg till mashed yam, risblomma, xantangummi, salt och majsstärkelse. Vispa de torra ingredienserna för att säkerställa att de blandas jämnt, särskilt xantangummit.

06 av 10

Lägg till ägg

Tillsätt ägget till de torra ingredienserna och blanda med en träsked tills degen har bildats.

07 av 10

Knead i 5 minuter

På en generöst mjölad yta (med glutenfri rismjöl), ät degen i 5 minuter tills den är jämn. Även om xanthamgummit fungerar som gluten, kommer degen inte att vara lika elastisk som vanlig pastadegg, men det är överraskande robust.

08 av 10

Glutenfri färsk pasta degen (från afrikansk Yam)

Den glutenfria färskpastadegen är nu klar för rullande. Du kan antingen använda en pasta maskin eller en enkel rullpinne. Om du använder maskinen, använd den andra tunnaste inställningen för att undvika att pastaplattan rippas. Det är inte lika elastiskt som vanlig pasta degen.

09 av 10

Ravioli Style Yam Pasta

Du kan nu använda din glutenfria yam pasta degen för att göra din favorit pasta. Jag använde min för att göra ravioli.

10 av 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Du kan nu använda din glutenfria yam pasta degen för att göra din favorit pasta. Jag använde också min att göra tagliatelle.