Seco de cordero är en utsökt peruansk lammgryta. Kryddat med aji peppar , kummin och massor av cilantro, lammet är braised i öl tills det är ömt och smakfullt. Gula potatisar lagar mat samtidigt och njuter av all den stora smaken. Det här receptet kräver en aji amarillo peppar , som ger maträtten en traditionell spikspetsspark, men du kan justera mängden varm peppar efter dina önskemål. Servera seco de cordero över ris i sydamerikansk stil .
Vad du behöver
- 2 pund lammkött (axel eller ben)
- 1/2 kopp vinäger
- 1 tsk kummin
- 3 klyftor vitlök, malet
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1 stor rödlök, hackad fin
- 1 aji peppar (eller annan varm chili peppar), hackad fin
- 4 matskedar
- vegetabilisk olja
- 1 gäng cilantro
- 1 flaska öl
- 1 till 2 koppar kyckling eller biff lager
- 5 till 6 medelgula potatis
Hur man gör det
- Skär köttet i ungefär 2 tums kuber.
- Blanda ättikan med vitlök, kummin, 1/4 kopp vegetabilisk olja och lite salt och svartpeppar och häll över köttet. Låt köttet marinera vid rumstemperatur i 30 minuter till en timme.
- Puré cilantro (stammar borttagen) med lite vatten i en mixer eller matberedare tills du får en jämn pasta.
- Värm 3-4 matskedar olja i en stor kruka eller stekpanna på hög värme. Arbeta i 2 satser, bruna köttet på alla sidor. Ta bort köttet på en tallrik.
- Sänk värmen och tillsätt lök och aji peppar till samma stekpanna med vänster marinade. Koka tills mjuk och doftande, ca 5 minuter.
- Lägg köttet tillbaka till stekpannan, tillsammans med öl, koriander och 1 kopp kycklingmäld. Täck och koka över låg värme tills köttet är ömt, ungefär en timme.
- Skala och kvarts potatisarna och lägg dem till grytan. Fortsätt att laga mat över låg värme tills potatis är öm, ca 30 minuter mer, tillsätt mer kycklingbuljong om det behövs.
- Servera varmt över ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1070 |
| Totalt fett | 72 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 38 g |
| Kolesterol | 212 mg |
| Natrium | 374 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 63 g |