Hur man köper, lagrar och lagar ärtgrönsaker
Vad är ärtgröna? De är de unga och ömtåda vinstockarna som du kan hitta pilade högt i fläckiga buntar på bondens marknad. De är ibland märkta "Ärtslingor" eller "Ärtskott", även om äkta ärtskott är mindre (bara några inches lång) och ännu yngre.
Var hittar man ärtgrönsaker
Ärtgröna säljs i stora tumblade massor på jordbruksmarknader och asiatiska marknader. Några specialmarknader börjar bära dem, men de är inte väl lämpade för traditionella stormarknader eftersom de går dåligt så snabbt.
Förutom att vara i trassliga högar för att dra från kan du se dem redan förpackade i pappers- eller plastpåsar. Var noga med att kolla in innehållet innan du köper igen, de här ömtåliga grönsakerna kommer att skämma bort ganska snabbt och skryts i en väska tenderar att snabba än tendensen längs.
När ska man hitta ärt gröna
Ärtgröna är rikliga på våren och början av sommaren - när bönderna i närheten av dig rensar ärtplantor för att göra plats för mer mogna växter att trivas. Om du växer ärter i din trädgård, skynda och skörda "grenar" av ärtvinerna för att hålla dem under kontroll och koka upp dem!
Hur man väljer ärt grönsaker
Leta efter ljusa ärtgröna vinrankor med färska, livfulla bladen. Undvik vinstockar med bruna eller mjuka ändar. Skadade eller blöta löv undviks bäst om möjligt. Äldre, tjockare vinstockar kommer vara tuffa, kommer också att vara svåra blad. De kommer att bli lite ömma med lång, skonsam matlagning, men kommer alltid att ha mer fiber och chewiness jämfört med deras mindre mogna motsvarigheter.
Hur man lagar ärtgrönsaker
Ärtgröna bör användas inom en dag eller två efter att ha köpt dem. Under tiden lagra dem löst in i plast i kylskåpet. Eller hjälpa dem att hålla lite längre och rengöra dem först, rulla dem upp i pappershanddukar och poppa hela bunt i en plastpåse i kylskåpet.
Hur man förbereder ärtgrönsaker
Innan du lagar ärtgröna, titta över dem och klippa eller ta bort eventuella blöta blad, hårda ändar eller tjocka stammar (du kan säga att de är för tjocka om du biter in i dem och du kan inte bita direkt genom dem). Skölj dem i kallt vatten, lyfta dem ut ur vattnet för att lämna bakom grus och torka dem i lager av pappershanddukar eller i en salladspinner. Om du konfronteras med ett särskilt förvrängt gäng, klippa upp dem för att göra dem enklare att äta när de är lagade.
Hur man lagar ärt grönsaker
De fungerar bra i sallader och är läckra helt enkelt kokta. Om du vill laga mat är ärtgröna bäst, bara sauterade i lite olivolja eller grapefruktolja. Några bruna vitlök eller sjalonger lägger till en fin bit sötma, och en spruta citronsaft i slutet lyfter fram den ljusa, rena smaken av ärtgröna.
Ärtgrönsaker är också utsökta till soppor, där deras stora lummiga volym lagar sig i vackra gröna band.
Observera att ärter grönsaker lagar i volym en enorm mängd - upp till 90%. För att laga dem för en stor grupp kan du behöva laga dem i flera satser.