Sanbaizu Tsukemono (Japanska Pickle) Recept

I japansk kultur är det vanligt att betjäna pickles, kallade tsukemono , tillsammans med en måltid, särskilt med ris. Ökningen av pickles popularitet sammanfaller med introduktionen av buddhismen i Japan. När fler människor antog en vegetarisk kost, var de tvungna att hitta sätt att ha grönsaker till hands under vintern, då färska grönsaker inte var ett alternativ.

Tsukemono kan göras via ett brett spektrum av tekniker, med grönsaker och frukter som fermenteras i salt, soja, miso och till och med sängar av risklid med den levande kulturen som kallas nukadoko . En av de vanligaste tsukemonoerna är gjorda med sanbaizu , en kombination av sojasås, mirin och risvinäger. Såsom västerländska pickles penetrerar saltet och syran från ingredienserna grönsakerna, infunderar dem med smak och stärker köttets konsistens.

Receptet på en enkel sanbaizu kommer från Erik Aplin, Chef de Cuisine i San Franciscos ICHI Sushi och NI Bar. Han använder traditionella grönsaker, som daikon rädisa och de läckra vita orbsna som kallas Tokyo rober. Grönsakerna saltas och pressas och uttrycker lite fukt, så att de kan absorbera Sanbaizu- saltlösningen. Vi pratade med Aplin om deras tsukemono-program.

Havdruvor är en sorts tång med små, saftiga blad som dyker upp i munnen som kaviar. Kolla din skaldjur monger för tillgänglighet.

Eftersom risvinäger är en lägre syraättika är detta recept inte lämpat för konservering.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Skär Tokyo Ripor och rädisor i kvartaler. Klipp daikon i tvärsnittet i 1/2 "mynt och skär i kvarter. Koka lätt med salt i en skål och vikt sedan genom att placera en ren platta eller ett annat platt köksobjekt ovanpå för att ta bort överskottsvätska i ca 20 minuter.
  2. Blanda blanda shoyu, mirin och risvinäger för att göra sanbaizu-saltlösningen.
  3. Tvätta saltet av grönsakerna och dränera. Skölj vindruvorna. Kombinera de saltade grönsakerna, vindruvorna och Sanbaizu saltlösningen.
  1. Marinera i kylskåp minst 3 dagar före servering.