Denna klassiska grädde av selleri soppa är vackert aromatisk. Det gör en bra första kurs och serveras med ett gott crusty bröd det är en måltid på egen hand.
Eftersom selleri inte har mycket stärkelse i det, och eftersom vi inte använder något annat förtjockningsmedel, ger en enda potatis, skalad, tärnad och simmerad tillsammans med selleri och andra ingredienser, vad som ger soppen sin tjocklek och kropp. Men gå lätt på potatisen. Du gör inte potatissoppa. Du vill ha omkring 200 gram kärnad potatis, vilket ungefär motsvarar avkastningen på en så kallad "medium" potatis efter peeling.
Om du inte är bekant, är crème fraîche mycket lik sur grädde, med en skillnad är det faktum att till skillnad från gräddfil, kommer crème fraîche inte curdle när den läggs till en varm soppa. Så det är därför som crème fraîche är vad jag anger för garneringen.
En annan lätt men elegant garnering är rostade croutoner gjorda av daggammal baguett skivad på bias. Drizzle med olivolja och Kosher salt och rostat bröd i en 350 ° F ugn tills det är lättgyllenbrun.
Observera att jag inte kommer att ange vilken typ av färska örter att använda. Använd vad du än har. Persilja är stor. Gräslök, timjan, även färska mint - allt gott.
Vad du behöver
- 1 pund selleri (färska stjälkar)
- 1 medium potatis (Russet eller annan stärkelse)
- 2 matskedar smör (osaltat)
- 1 medium lök (skalad och grovhackad)
- 1 vitlöksklyfta (skalad och krossad)
- 1/2 kopp sherry (eller vermouth)
- 1 kvarts grönsaksbestånd (eller kycklingslager)
- 1 laurblad
- Kosher salt och slipad vitpeppar efter smak
- Garnera: 1 / kopp crème fraîche
- Garnera: hackade färska örter
Hur man gör det
- Skala selleri stjälkarna med en vegetabilisk peeler för att avlägsna de långsträngiga fibrerna från ytterkanten. Skär sedan det i bitar om en tums kvadrat. Skala potatisen och skär den om samma storlek.
- Värm smöret över medelvärme i en tungbottad sopppanna. Tillsätt lök, vitlök och selleri och koka i 2-3 minuter eller tills lökan är något genomskinlig, rör om i mer eller mindre kontinuerlig ordning.
- Tillsätt sherry och laga i ytterligare en minut eller två eller tills den minskat med ungefär hälften. Lägg i lager och potatis. Öka värmen till medelhög och koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills du kan sticka potatisarna med spetsen av en skarp kniv.
- Ta bort soppan från värme och puré med en nedsänkningsblandare eller en vanlig mixer. Returnera puréed soppa till kruka och tillsätt mer buljong eller lager för att justera tjockleken om det behövs. Smaka med kosher salt och selleri salt, skaka in i enskilda skålar, garnera med crème fraiche och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 214 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 301 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |