Odlade svampar

Många uppmärksamhet betalas till vilda svampar , men odlade svampar är utsökta i sin egen rättighet. De tenderar också att vara mer tillgängliga och billigare.

• 01 av 06

  Vita knäppas svampar

  Det här är svamparna de flesta av oss tänker på när vi hör ordet "svamp". De kommer i olika storlekar. För djupare smak leta efter exemplar vars mössor har "öppnat" så att du kan se de mörkbruna klackarna under locket. Jag använder dem på många sätt, men de smakar aldrig bättre än i denna svampdräktssoppa .

• 02 av 06

  Shiitake svampar

  Många tycker att shiitakes är vilda. Medan de växer i naturen odlas kommersiellt tillgängliga shiitakes, delvis för att odla dem har visat sig så framgångsrik. Shiitakes kommer i olika storlekar. Större har en djupare smak men också en hårdare textur (är inte allt i livet lite avvägning?). Shiitakes stjälkar tenderar att vara hårda och bäst avlägsnas innan de lagas. De gör läckra champinjoner, men så spara dem i frysen tills du har några koppar värda.

  Shiitakes kan stå upp till starka smaker och är särskilt bra med ingefära, soja och till och med chili. Eller prova dem med något bara lite sött, som i denna svampfyllda squash .

• 03 av 06

  Cremini svampar

  Cremini svampar ser mycket ut som vanliga vita svampar, bara bruna. Medan de två är utbytbara i recept, har creminis en något tätare konsistens och djupare smak än knappsvampar. Många människor vet inte att creminis är i själva verket baby portabellor (eller portabellor är bara övervuxna creminis!). De är särskilt utsökta med vildt ris, antingen i pilaf eller soppa .

• 04 av 06

  Ostströmmar

  Östersvamp är mer ömtåliga än andra odlade svampar. De svarar bäst för att snabbt laga mat över hög värme som att steka.

• 05 av 06

  Portabella svampar

  Portabellor är stora, feta, köttiga, saftiga svampar. Så stora som en mänsklig hand är dessa svampar bra för grillning och rostning. En helt grillad portabella gör en fantastisk vegetarisk huvudrätt. Portabellaer är helt enkelt creminis får växa upp. Leta efter fullt exponerade mörka bruna gölar för bästa smak.

• 06 av 06

  Gula ostströmmar

  Som du kan föreställa dig, är gula ostron svampar helt enkelt en mängd olika ostron svampar. De är bräckliga, bäst tillagade snart efter förvärv, och har en lysande solig gul färg.