Fixa en kalkon som är dålig med några snabba knep
Det är allas mardröm: Kalkon är förstörd. Okej, förmodligen inte förstört, men det behöver verkligen stor hjälp eller din vackra semestermiddag blir en byst. Så innan du slänger ut den där fågeln finns det några snabba knep som bara kan spara dagen.
Turkey Emergency Toolkit
Det finns några saker du behöver ha till hands som en del av din turkiska nödsats. Dessa objekt kommer att vara nödvändiga i sista minuten så att du bättre ser till att du är redo.
- En exakt kötttermometer
- Massor av kraftig aluminiumfolie
- Massor av kyckling eller grönsaksbestånd (låg natrium föredraget)
- Sprayflaska
- Kycklingblandningar
Problemet: Turkiet är fryst fast
Det enda effektiva sättet att tona en kalkon är att nedsänka det i kallt vatten. Endast kallt vatten kommer att hålla bakterier från att växa utom kontroll. Nu med kallt menar jag 40 grader F / 5 grader C. Varmare och bakterier växer. Planera på 30 minuter per pund-kort sagt: om du behöver få en 22-pund kalkon avfrost, kommer du att äta imorgon. Eftersom vattentemperaturen kan vara 40 grader F, behåll den där. Sätt en termometer i vattnet och tillsätt varmt eller kallt vatten för att hålla temperaturen där du vill ha den.
Ingen tid att tina kalkon? Det är möjligt att laga en kalkon som fortfarande är frusen . Det är inte idealiskt, men du kommer att kunna spara måltiden.
Problemet: Turkiet kokade för snabbt
Middag är inte för ytterligare fyra timmar och kalkon är redan klar.
Ja, någonstans matematiken gick fel och du har en perfekt kokt kalkon klar alldeles för tidigt. Ta kalkon ut och linda den tätt i flera lager aluminiumfolie. Vik sedan in den i en stor handduk. Om du har en, sätt den i en stor kylare som har värmts genom att fylla den med kokande vatten och tömma sedan.
Tricket här är att låta kalkon hålla sin temperatur utan att låta det laga mat längre. Håll det varmt utan att värma. Kalkonens inre temperatur bör ligga över 140 F (60 C), annars kan skadliga bakterier växa. När serveringstiden kommer, skär och servera.
Problemet: Turkiet kommer inte att laga mat
Alla är redo att äta. Tyvärr har kalkon inte brutit 120 grader F / 50 grader C. Du måste få den här fågeln gjort nu . Du har två val beroende på hur du lagar kalkon. En metod är att vikla kalkon i folie och skruva upp värmen till 450 grader F / 230 grader C. i 2-3 minuter per pund av fågeln (beroende på hur långt du fortfarande måste gå). Kontrollera temperaturen nu och se hur nära du är. Chansen är att du är ganska nära.
En annan metod för att påskynda din kalkon är att skära den i hälften. Höger ner mellan de två brösten på framsidan och till ena sidan av ryggraden på andra sidan. Genom att separera kalkon i två delar kan du minska tillagningstiden dramatiskt. Kom ihåg att du fortfarande måste testa för doneness (165 grader F / 75 grader C.) överallt. Du kan ta ett steg längre och ta bort benen och vingarna. Lägg ut allt så att du utsätter så mycket yta för att värma som möjligt och kalkonen kommer att laga mat mycket snabbare.
Problemet: Turkiet delar är underkokta
Du börjar carving och trots att du var övertygad om att kalkon var ordentligt kokt, är det uppenbart att delar av det inte är. Om du försöker lägga tillbaka det för att laga mer, kommer du att sluta med en torr kalkon. Tja, det finns ett snabbt trick att laga dessa delar snabbt utan risk för torkning. I en stor kruka, sätta en stor mängd buljong (kyckling, kalkon eller grönsaker) till koka och placera dessa delar i kokande vätska i några minuter. Detta kommer att laga kalkonstycket snabbt och se till att det är säkert att äta. Observera att om det här är en rökt kalkon kan köttet bli rosa eller rödaktigt. Det betyder inte att det är underkokt. Använd termometern för att verifiera. Den kemiska reaktionen mellan rök och protein kommer att orsaka denna färgning och det är helt normalt.
Problemet: Turkiet är torrt
Vi har alla haft torr kalkon tidigare. Det är förmodligen det värsta resultatet för någon fågel, men en av de svåraste att undvika. Även om det här orsakas av att kalkonen överkokar, verkar det ibland att vissa fåglar bara blir torra. Steg 1 i hanteringen av torr kalkon är att fylla en sprayflaska fylld med varmt kycklinglager och spruta det över köttet när du huggar det (det är bäst att hålla den här hemligheten). Köttet kommer inte att fukta på grund av detta, men det kommer att ha fukt på det och sprayen förhindrar ytterligare torkning.
Nästa är det ultimata tricket: Gravy. Från grillsås till före blanc, såser (varav en sås är en), där den uppfanns av en anledning och endast en anledning, för att lägga till fukt och smak för att torka ut smaklöst kött. Var beredd att göra mycket god sås . Var också beredd att göra det utan att drabbas av kalkon. Var bara redo att göra sås och den andra du sätter ner kakao-kakan med alla extra sås. En bra sås kan göra mycket för att göra en dålig kalkon mycket bättre.