Förkroppsliga nötkött Korta Ribben

Braised beef short ribs är en av de mest lyxiga rätterna i världen. Om det inte tog så lång tid att göra, tror jag att jag skulle få det varje natt.

Inte att det tar så lång tid när det gäller aktiv tillagningstid. Största delen av tiden köttar köttet bara i ugnen, orörd. Men ändå måste du börja om fyra timmar innan du planerar att äta.

Braised korta revben kan dock vara en framkallad måltid. Vad du skulle göra är att bräsa biffet tills det är klart, låt det svalna i pannan och kyl det över natten, fortfarande i vätskan. Sedan skrapa nästa dag av allt det solidifierade fettet från toppen, försiktigt uppvärmningen över en låg simmer och servera.

(Ta bara bort fettet, inte den gelatinerade kokvätska. De läckra jiggly-grejerna är rent guld.)

Om du undrar om du måste kyla revbenen efter att ha lagrat dem, är svaret nej. Du kan ju servera dem genast, förstås! Men det finns något om hur smaken intensifierar över natten. Det här är inte heller en illusion. Smakerna i köttet blir mer komplexa eftersom aminosyrorna i proteinerna kombineras på olika sätt för att producera nya smaker. Under tiden bryter kolhydraterna i grönsaker som morötter och lök ner i socker, vilket ökar deras sötma. Det faktum att du kan skumma bort fettet nästa dag är också ett plus.

Beräkning av hur många korta revben per person beror på hur revbenen skärs - ibland är de korta och ibland är de långa. Så räkna om ett pund av ben-i-kort revben per person.

Och ändå är det ganska mycket det bästa problemet i världen du kan ha, så att det är sant på den generösa sidan, med en massa kvarstöd. Jag ska säga att åtta pund korta revben ska mata sex personer, och jag tror inte att jag får några klagomål.

Nu beviljas, när du tänker på braising, kanske du automatiskt tänker på mysig vintertidsmat. Vilket det verkligen är. Men du kan göra dessa korta revben i långsam spis om du inte känner för att värma upp ditt kök. De är helt enkelt för bra att gå utan dem under de varmare månaderna.

En annan idé, om du är fast besluten att inte generera någon värme inuti, är att göra dem på grillen. En gjutjärn nederländsk ugn kan gå direkt på grillen och så länge du håller värmen låg (250-300F), kommer de att bli bra.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 300 F.
  2. Kvarts skaloterna och hugga selleri och morötter i ungefär 1-tums bitar.
  3. Torka revbenen noggrant med pappershanddukar och säsong dem med Kosher-salt.
  4. Värm en liten mängd olja i en stor nederländsk ugn eller tung, ugnssäker soppkanna tills det är väldigt varmt. Brun biffen väl på alla sidor över hög värme. Det kan bli rökigt, så ventilera väl. Du måste arbeta i partier, eftersom revbenen inte kommer att brinna också om pannan är trångt. Ta bort revbenen och sätt åt sidan.
  1. Sänk värmen något och tillsätt morot, selleri, sjalot och vitlök och sauté i den resulterande nötköttjuicen tills den är lite brunad.
  2. Nu plocka ut morötterna och sätt dem åt sidan. Tyvärr, det finns inget enklare sätt att göra detta.
  3. Lägg till vinet och använd en träsked eller värmesäker spatel för att lossa alla smakbitarna från botten av pannan.
  4. Tillsätt tomaterna, vikbladet, ett par timjanpinnar och det bruna nötköttet. Lägg i lager. Om det inte finns tillräckligt med vätska för att täcka köttet, tillsätt vattnet tills revbenen knappt nedsänkts.
  5. Smaka vätskan i smak med Kosher-salt och nybakad svartpeppar. Koka upp och täck sedan med ett tätt passande lock och överför grytan till ugnen.
  6. Låt nötköttet brista orört i 3 timmar. Tillsätt morötterna och bräda i ytterligare en halvtimme. Avlägsna krukan från ugnen och låt den svalna i 30 minuter, täck sedan del och överför den till kylskåpet. När köttet är helt kylt kan du täcka det helt.
  7. När du är redo att tjäna, skrapa fettet från toppen av revbenen och värm det försiktigt och servera det. Mosad potatis eller krämig polenta är båda underbara komplement.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 2116
Totalt fett 160 g
Mättat fett 69 g
Omättat fett 75 g
Kolesterol 538 mg
Natrium 563 mg
kolhydrater 14 g
Kostfiber 2 g
Protein 147 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)