Det verkar skrämmande, men grilla skaldjur är lätt
Från havet till tallrik gör grillad skaldjur en hälsosam huvudrätt. Det är lätt att förbereda sig på en nattmåltid eftersom prep- och grilltiden är minimal. För helgen underhållande, grillade kabobs ger lätt fingermat för att äta medan mingling. Men fisk och andra skaldjur är ömtåliga och kan torka ut enkelt, vilket gör att grillen verkar skrämmande. Fortfarande, med några tips och lite tålamod på grillen, är det lätt att uppnå en läcker slutprodukt.
Oavsett om det är tonfisk eller lax, räkor eller hummer, skapar en snabb rost på grillen en maträtt som dina gäster kommer att be om att replikera.
Typer av fisk till grill
Lax, hälleflundra, tonfisk och andra djupa havsfiskar kommer ofta från marknaden till filéer eller biffar, vilket gör dem till det bästa valet för grillning. Filéer har både en hudsida och en kötsida och innehåller lite, om någon, ben. Hudsidan ger stabilitet till grillad fisk och förseglar även i fukten genom att ge en barriär mellan flammen och köttet. Steaks hjälper grillad fisk att behålla sin integritet via benen som säkrar köttet till det yttre hudskiktet. Fiskbiffar ser bra ut på tallriken, men det kan vara svårt att navigera på benen medan de äter.
Öring, havskatt och annan liten fisk kan köpas hel. Grillning av en fiskhela är enkel att förbereda. Dessutom fungerar en hel fisk som ett dekorativt mittenstycke till en sommarspridning. Så om du gillar att "wow" dina gäster, grilla din fisk hela - bara se till att de är okej att plocka runt benen.
Skaldjur, som räkor och hummer, kan grillas direkt i skalet, med minimal prep och sedan skalas senare för att äta.
Förbereda fisken
Alla fiskfiléer, biffar, hela fisk och skaldjur - ska sköljas med kallt vatten och klappa med en pappershandduk före grillning. För att förbereda en filé, springa fingret nedåt i den tjockaste "ryggraden" på den köttiga sidan för att kontrollera utskjutande ben.
Använd pincett för att extrahera alla ben du hittar (det borde bara vara några). Stek och hela fisk kräver ingen ytterligare prep. Bara säsong eller marinera dem och du är bra att gå. För räkor sköljer du dem och lämnar dem i skalet eller devein dem, skalla dem (lämnar bara de svansar som är fästade) och skar dem på en kebab. För hummer, använd en skarp kniv för att genomborra skalet bakom ögonen. Döda mänskligt denna kräftdjur genom att skära den snabbt genom huvudet. Vänd sedan hummeren på ryggen och skär den ner hela skalets längd, vilket gör två halvor med utsatt kött.
De flesta färska skaldjur smakar bäst med lite smör eller olja, klädd i citron och kryddat sedan med salt, peppar och färska örter efter eget val. Detta kan alla appliceras före grillning för att behålla fukt. Men om du vill bli snygg, marinera din skaldjur innan du grillar. Men undvik söta marinader eller glasyrer, särskilt på tjocka filéer eller hel fisk - sockerburken kan brinna innan fisken är helt kokad och ger en bitter smak.
Förbereda grillen och utrustningen
Fisk är mindre benägna att hålla fast vid en ren grill. Först och främst, rengör grillgrindarna noggrant genom att värma upp dem och använd en grillborste för att borsta bort eventuella skräp från din tidigare kock.
Om du grillar tunna filéer, en delikat fisk, eller om du bara vill göra ditt liv enklare, investera i en rostfri fisk- eller grönsaksgrill. Placera det här brickan ovanpå dina grillrör och ta det upp till temperaturen, precis som om du vill ha din vanliga grill.
Slutligen, ha en bred, tunn spatel till hands för grillning av fisk och grilltång för att ta tag i och bläddra i skaldjur.
Grillning av fisk eller skaldjur
En het eld är nyckeln till att hålla juice och smak av skaldjur. Så snart din prep är över, låt din grill värma upp till 400 till 500 F, beroende på receptet. Därefter grillar oljan brickan eller grillen innan du lagar mat med hög temperatur olja, som grapeseed, jordnöts eller olivolja.
För filéer säger sunt förnuft att laga dem på hudsidan neråt. Men lagar dem köttsidan ner och sedan vrider, skapar en smaskig skorpa på köttets yta medan du håller huden så att fileten hålls ihop när den vänds.
Resultatet är en fuktig och tilltalande slutprodukt.
För skaldjur som hummer, placera skalsidan ner på grillen. Detta gör att du kan laga köttet vid hög temperatur medan du smörjer det med smör eller en marinaden under processen.
Fisk håller sig bättre om du lämnar den ensam, bläddrar bara en gång (eller inte alls) under grillningsprocessen. Grilla en fiskfilé, biff eller en hel fisk i sammanlagt 10 minuter per tum tjocklek (mätt vid den tjockaste punkten). Fisken är helt kokad när köttet börjar flinga och är ogenomskinligt i mitten. Vissa fiskar, som Ahi tonfisk, serveras ofta sällsynt i mitten med grillmärken på köttet.
För räkor är grilltiden mycket kortare. Grillräka ca 2 minuter på varje sida, beroende på storlek. Räka kommer inte att flinga som fisk, men ett ogenomskinligt centrum garanterar doneness. Hummer ska grillas i 8 till 10 minuter tills köttet är ogenomskinligt och drar bort från skalet. Var försiktig så att du inte överkaka skaldjur, vilket gör köttet tufft.
En ny pressning av citron eller en klappa med herbed smör är allt du behöver för att servera en icke marinerad bit av skaldjur. Eller toppa det med en färsk salsa eller chimichurri före plätering.