Många heirloom grekiska recept kallar för "ammoniak" (aμμννα, säg: ah-moh-NEE-yah), speciellt kakor, breadsticks och crackers. Detta är en pulveriserad form av ammoniak som används som ett utspädningsmedel. Fördelarna med att använda detta i stället för en annan syrnad (bakpulver eller pulver) är:
- Det är värmeaktiverat, så det börjar inte stiga tills det som görs går in i ugnen, vilket gör det möjligt för tid att förbereda utan att hantera stigande deg.
- Det ger en fantastisk skarpa som inte verkligen dupliceras med en annan syre.
Denna form av pulveriserad ammoniak har en mycket stark lukt (snus inte!) Men det kokar av under bakning.
Var man kan köpa
Bakers ammoniak är inte alltid lätt att hitta. Lokala och online grekiska marknader bär vanligtvis det, tyska och skandinaviska marknader kan få det (under "hartshorn" -namnet), och några apotek bär det. Baker ammoniak producerad av det grekiska företaget "Krinos" är den enklaste grekiska produkten att hitta utanför Grekland.
Också känd som
Baker ammoniak, pulverformig ammoniak, ammoniumkarbonat, hartshorn
Vanliga felstavningar
amonia
exempel
Baker ammoniak är en vanlig ingrediens i heirloom grekiska recept, liksom i skandinavisk och tysk bakning.