Vad är Mahlab?

Hur man använder Mahlab och hur man lagrar och använder det

Mahlab, ibland stavad mayleb, är en liten, vildkörsbärsborr från St. Lucy körsbär. Den används ofta i grekisk matlagning och används också starkt i Mellanöstern-rätter. Körsbärsgrödenna är malda i en måltidliknande substans.

Körsbärsträdan själv är infödd till Iran. Liksom andra sorter av körsbär, har mahlabträdet en trevlig och aromatisk doft på våren när trädens blommor är i full blomning.

Fysiska egenskaper

Mahlab gropar är 5 till 7 mm långa, ca 1/4 tum eller mindre. De är ljusa solbränna eller beige, liknande i form till en liten jordnöts. De har en parfymerad doft och en bitter, mandel- / körsbärsmak.

Var kan man köpa Mahlab

Att samla och bearbeta mahlabkärnor är ganska arbetskrävande, även i nuvarande tider. Varje grop måste torkas och spricka öppen för att komma till en liten kärna innanför. På grund av det och på grund av en kraftig nedgång i marknadspriserna till jordbrukare är mahlabprodukterna inte lika stora som de var på 1970- och 1980-talet.

Mahlab-pulver är ibland tillgängligt på större marknader i USA, och du kan ofta hitta den i specialvaruhandel som tillgodoser Medelhavs- och / eller Mellanöstern-kök, särskilt påsk. Ground mahlab är också tillgänglig online. Den kan marknadsföras som "St. Lucie körsbärs kärnor", "St. Lucy körsbärs kärnor" eller "markerade körsbärsstenar."

Om du inte hittar grundprodukten kan du kanske köpa groparna på vissa specialmarknader.

Du kan mala dem själv med en mortel och pestle. Att använda en matprocessor rekommenderas inte.

Mahlab träd används ofta som ymplager för andra sorter av körsbärsträd i USA

Hur man använder Mahlab

Mahlab används oftast vid bakning. Det fungerar som ett smakämne i tsoureki-typen söta bröd som traditionellt gjordes på jul och påsk i Grekland och i turkiska kahvalti corekleri.

Om du vill prova det utan att ta itu med en ny, komplicerad maträtt, försök att lägga till en tesked per en kopp mjöl i andra kakor eller bakverk recept. Mahlab mycket som muskotnöt - lite går långt. Det kommer att göra ditt kök lukta gott.

Mahlab para också bra med vissa kött. Använd det i en marinade för lamm eller fläsk. Den är subtil, rik smak kombinerar väl med mejeriprodukter som ost, och det har använts i rispuddingrecept.

Lagring av Mahlab

Om du har turen att få händerna på marken mahlabpulver, tveka inte för länge innan du använder den. Det kan gå väldigt snabbt, för det är trots allt av frön. Det här är inte en krydda som du vill köpa i kvantitet och vänta med att laga mat när det uppmanar dig att baka något, även om du kan öka dess livslängd genom att försegla den i en lufttät burk med en bomullsboll och genom att hålla den kallt.

ersättare

Ground kinesiska mandlar, torkade aprikoskärnor, jordnötsfrön eller kardemum kan alla ersättas med mahlab om du inte kan få händerna på den verkliga affären. Alternativt kan du mala ihop en 2-tums kanelsticka med tre hela kryddnejlika och ett laurblad.

Grekiskt namn och uttalande

Mahlepi, μαχλέπι på grekisk och uttalad mah-LEH-kissa