Lathera, också stavad ladera, är en klassisk grekisk maträtt som växte ut ur enkel bondestillagning. Det grekiska ordet för olja är lathi och dessa rätter är oljebaserade, sålunda namnet som överskrids löst till "med olja" eller "oljig". Det är självklart i Grekland att oljan är olivolja.
Lathera diskar är nästan alltid vegetariska, består av en eller flera grönsaker kokta i en olivoljebaserad sås som ofta innehåller tomater, vitlök, örter och kryddor.
De tidigaste versionerna av lathera var tomatfria eftersom tomater inte introducerades i Grekland fram till 1700-talet och de fanns inte riktigt till 1900-talet. De är ändå en häftklammer i köket i modern tid.
Lathera diskar är favoriter varje dag i veckan, men de uppskattas särskilt under lån och andra fasta tillfällen när kött och mejeriprodukter är begränsade i grekisk ortodox tradition.
Enkelt att laga mat
De flesta lathera recepten följer en grundläggande process:
- Aromatics är sautéed i olivolja.
- Tomater läggs till och lämnas för att simma.
- Lägg till din vegetabiliska val - gröna bönor, spenat, okra, aubergine eller nästan vad som helst du föredrar - och laga tills det blir ömt.
Med få undantag handlar det om det. Matlagningstiderna kan variera beroende på vilken grönsak du använder. Spenat vilts och kokar mycket snabbare än äggplantor eller bönor. Favorit grekiska lathera rätter inkluderar potatis Ragout och gröna bönor gryta .
Näringsmässiga kraftverk
Experter rekommenderar att man konsumerar mellan fem och nio portioner frukt och grönsaker per dag. Det är mycket, särskilt om du är en av de individer som shudder lite vid synen av en heaping hög av vanliga gamla grönsaker på din matplatta. Grekiska lathera recept förenklar det kostbehovet och gör det mycket mer välsmakande.
Beroende på exakt recept, uppfyller många lathera- rätter det dagliga behovet av grönsaker på egen hand, och ofta utan mycket överskott av kolhydrater. Du kommer förmodligen komma nära att möta dina dagliga fiberkrav med en av dessa rätter också. När det gäller olivolja är det en viktig källa till antioxidanter. Du får alla dessa hälsofördelar från relativt små kalorier.
Tips och variationer
Om du inte följer en strikt vegetarisk kost kan du lägga till ett litet köttlager till många latheradiskar för ökad rikedom.
Lathera diskar serveras ofta ströts med fetaost eller med bitar av feta eller manouriost, men det här alternativet tar också bort från deras överklagande till vegetarianer och veganer. Krustigt bröd är alltid ett utmärkt ackompanjemang för att hjälpa sopa upp de läckra safiren.
Mycket av dessa rätters framgång beror på godkvalitativa tomater. Motstå önskan att använda konserverade eller bearbetade produkter. Det är enkelt att grilla din egen tomatmassa. Kom ihåg att dessa är bondestilrätter som är starka beroende av hälsosamma och färska ingredienser.
Giltig grekisk mat brukar använda mycket olivolja i dessa rätter, men du kan skära tillbaka för att möta din egen smak om du föredrar mindre.
På grekiska: λαδερά
Uttalelse: lah-theh-RAH
Alternativa stavningar: Lathera, ladera