På grekiska: πιλάφι, uttalad pee-LAH-avgift
Det perfekta grekiska pilafreceptet. Det finns två typer av risrätter i Grekland: ris (ryzi) och pilaf (pilafi). Ris är ... väl, ris och pilaf är krämig och kokad i buljong från nykokt kyckling eller biff. Pilaf är en traditionell bröllopsrätt på Kreta, där den tillverkas i enorma mängder för att mata de tusentals inbjudna gästerna.
Vad du behöver
- För kycklingbuljongen:
- 4 1/2 pund stewhöna (skär i stycken)
- 6 koppar vatten
- 1 citron (hel, väl tvättad)
- För Pilaf:
- 4 1/2 koppar kycklingbuljong (spänd ovanför)
- 8 1/2 koppar vatten (hett)
- 4 1/2 koppar ris (långkornig)
- 1 1/4 matskedar smör
- 6 matskedar citronsaft
- Garnera: peppar (nymalet svart)
Hur man gör det
Gör buljongen: Lägg i hönan, hela citronen och 8 koppar vatten i en tryckkokare. Koka, täck och tät. Ta till tryck, minska värmen och laga i 15 minuter tills kycklingen är mycket öm. Låt trycket släppa ut naturligt.
- Obs! Se hur man gör kycklingsbuljong för att få buljongen utan tryckkock.
Ta bort hönan från grytan och lägg åt sidan i en täckt maträtt. När buljongen i potten svalnar tillräckligt, tränga i en skål.
Gör pilaf: Mäta 4 1/2 koppar buljongen och häll i en stor kruka. Tillsätt 8 koppar varmt (kran) vatten, och koka upp över medelvärme. När det börjar koka tillsätt riset och rör om det för att hålla sig kvar. När det gäller koka, minska värmen till låg och laga, rör om och om i 15 minuter. Avlägsna från värme, rör i citronsaften och täck om.
Värm smöret i en liten stekpanna över hög värme tills den sizzles. Lyft locket på potten och häll snabbt i det heta smöret och stäng luckan snabbt (det kommer att stänkas). När sizzling stannar (några sekunder), ta bort locket, rör om det och återställ.
Låt sitta 5-10 minuter före servering. Pilafen ska vara jämn och krämig och lite grumlig. Servera med sprinkling av nymalt svartpeppar. Servera högen separat på en tallrik.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 743 |
Totalt fett | 16 g |
Mättat fett | 3 g |
Omättat fett | 8 g |
Kolesterol | 3 mg |
Natrium | 358 mg |
kolhydrater | 107 g |
Kostfiber | 48 g |
Protein | 74 g |