Det här traditionella receptet för ryska nötköttet stroganoff eller govjadina po Strogonovski eller befroganov behöver lite tid att laga mat eftersom det är gjord med bifffilé, även känd som filet mignon .
Medan det är helt accepterat att denna maträtt alltid är gjord med tunna skivor nötkött, som smörgås eller övre loin och lök, diskuteras huruvida svampar är traditionella. Amerikanska versioner inkluderar alltid dem.
I staterna och rysk-amerikanska restauranger serveras biffstriganoff vanligtvis med äggnudlar eller rispilaf , men fräscha potatisfiskar är det traditionella ryska sättet att servera stroganoff. Vad som är oförändrat, oavsett om det är amerikanskt eller ryskt, är sour-cream sås som åtföljer nötköttet.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds bifffilé (skivad i tunna 2 tum långa band)
- 2 finlök (hackad)
- 4 ounces smör
- 4 uns knappar svampar (skivad)
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1/2 kopp biff lager
- Knippa torr senap
- 1 matsked tomatpasta
- 1/2 kopp gräddfil
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: 6 ounces vitt vin
Hur man gör det
- Salladslaktfiléremsor med salt och peppar.
- I en stor kastrull, sauté lök i smör tills genomskinligt.
- Tillsätt svamp och sauté ca 2 minuter eller tills kollapsat.
- Tillsätt biffremsor och sauté i 5 minuter. Rör i mjöl.
- Blanda i en liten skål eller mätbägare bifflager med torr senap och tomatpasta tills den är väl blandad och häll i pannan. Koka upp, minska värmen och simma på lågt i högst 15 minuter (eller tills nötkött passar dig).
- Temper sur grädde med några läppar av varm kokvätska. Om du använder vin, lägg det till gräddfilen. Återhärdad blandning för att panorera och värma tills den är förtjockad. Justera kryddor och servera med stekta potatis, skivad pickles och mer gräddfil på sidan.
Historia av Beef Stroganoff
Skålen härstammar i Ryssland på 1800-talet och sägs ha blivit uppkallad efter en medlem av den stora och viktiga Stroganov-familjen, kanske Alexander Grigorievich Stroganoff eller Count Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Variationerna på detta traditionella biffstroganoffrecept inkluderar att använda kokt och dränerat nötkött som har blivit sautéed med lök och svamp i stället för bifffiléskivor.
Köttblandningen kombineras sedan med en sås gräddfil och köttbuljong och hälls över kokta äggnudlar för att skapa en välsmakande gryta med god mat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 539 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 153 mg |
| Natrium | 410 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 37 g |