Många människor, efter att ha köpt soltorkade tomater eller fått dem som present, är lite osäkra på vad man ska göra med dem. De vanligaste sätten att de används i södra italienska regionerna Kalabrien och Puglia rekonstitueras och lagras i olivolja, sedan ätas som en antipasto (aptitretare före en måltid) eller som mellanmål på lätt rostade skivor med starkt, crusty bröd .
Du kan också lägga till dem på smörgåsar eller sallader, pasta sallader, använd dem till topp pizza eller crostini , i pasta eller risotto rätter, eller till topp frisyr av Pugliese-stil
Eller du kan ersätta färska tomater i bruschetta med hackade soltorkade tomater i olja, för en version som inte gör det rostade brödet soggigt så snabbt. Det är en bättre version i själva verket för utomhuspickniker, potlucks eller något annat tillfälle där de inte kommer att ätas direkt.
Vad du behöver
- Cirka 40 soltorkade tomathalvor, butiksköp eller hemlagad (
- klicka här för instruktioner om att torka din egen )
- Vit
- vin vinäger (ca 2-3 koppar)
- Rengör, tätt förseglad glasburk, tillräckligt stor för att hålla tomater och olja (ca 20 oz / 550 g kapacitet)
- 3-4 koppar extra olivolja av hög kvalitet
- Extra smakämnen och tillsatser : 1 matskedad oljedryckt olja eller salthärdad kapris (väl sköljd och torkad), 1 tesked torkad oregano, basilika, mynta eller marjoram, en nypa torkade röda chili pepparflingor
- * * MATSÄKERHET ANMÄRKNING : Vissa människor gillar också att lägga till vitlök eller färska örter. Jag undviker i allmänhet nedsänkning vitlök och färska örter i olja - såvida det inte är för omedelbar konsumtion, eller inom 1-2 dagar maximalt - på grund av risken för botulism. Tomater är sura, vilket gör dem mycket mindre benägna att vara farliga när de lagras i olja, och ättika som används för att rehydrera dem i detta recept surgör dem ännu mer. För extra säkerhet kan du lägga 1 msk citronsaft till olivoljan när du lagrar. Jag menar inte att jag är orolig eftersom botulism är sällsynt och risken är liten, men den är så allvarlig (potentiellt dödlig) och kan inte detekteras av smak och lukt, så att det är bäst att radera på den säkra sidan. Var noga med att lagra dessa tomater i olja i kylskåpet, där de kommer att vara bra i flera månader. Förvara dem inte vid rumstemperatur, om du inte har gått igenom processen med att sterilisera burken och dammsuga den, en komplicerad och exakt process, kommer jag inte att gå in på detta recept! (För mer information om livsmedelssäkerhet och lagring av torkade tomater / vitlök / örter i olja, se: detta tips från Oregon State University och den här från UC Davis.)
Hur man gör det
Rekonstituera / rehydrera tomaterna genom att simma dem snabbt i en stor kruka i en 50/50 blandning av vatten och röda vinäger tills de är klumpiga, men har fortfarande lite tugga, ca 5-10 minuter. Ta bort potten från värme och låt sitta i ytterligare 3-5 minuter så tomaterna kan mjuka lite mer.
Töm dem väl, sprida dem på ett bakplåt fodrat med flera lager pappershanddukar och klappa dem helt torrt med en annan pappershandduk.
Medan de behöver rehydreras för att vara rätt konsistens så att de blir trevliga att äta, måste du också ta bort så mycket överskott av vatten som möjligt för att undvika för tidig förstöring.
Överför tomaten till din glasburk och lägg till kryddor som du använder (se ovanstående förslag samt den viktiga informationen om livsmedelssäkerhet) och lägg dem med tomaterna. Tryck dem lite och fyll burken med olivolja. Se till att tomaterna är helt täckta i olja.
Förvaras i kylskåp i upp till ca 3 månader. De kommer att förbättras i smak och konsistens över tid och är bäst att börja använda efter att ha väntat minst 24 timmar. Italienare väntar vanligtvis en månad innan de används. Jag tycker personligen det svårt att motstå så länge!