Jben är Marockos version av färskost . Det härrör från Rifberget i norra delen av landet, men är också avsett på andra håll, där det är beredd hemma eller tillgängligt kommersiellt. Jben är populär som spridning för bröd vid frukost eller te tid och som fyllning för, men det kan också sättas till andra rätter eller användas i stället för annan färskost.
När du reser i norra Marocko är det ganska vanligt att hitta jben till salu enligt bilden här, formad till en skiva genom att trycka in den i en form som är fodrad med palmblad. Osten kan köpas på marknader, längs landsbygdens vägar och från gatuförsäljare. Jben kommer att variera lite från säljare till säljare med avseende på konsistens och smak - fast eller smuligt, saltat eller osaltat, fuktigt eller torrt. Örter kan tillsättas för variation.
Som med andra färska ostar är jben ganska lätt att förbereda. Antingen get eller ko mjölk kan användas. Även om jag har hittat några recept som använder flytande rennet som en koagulator, lben eller kärnmjölk, är den föredragna moderna hemmetoden. En liten citronsaft eller vinäger kan också tillsättas, men det är inte nödvändigt.
Observera att du behöver cheesecloth för att tömma vasslen från osten. Också försök göra hemlagad Ricotta , en annan färskost.
Vad du behöver
- 4 koppar / 1 liter mjölk (hel)
- 4 koppar / 1 liter kärnmjölk (eller tjock sur mjölk)
- Valfritt: 2 koppar / 1/2 liter kräm (tung)
- 1 nypa salt (eller 1 tsk salt för saltad jben )
- Valfritt: timjan eller vitlök (fräsch)
Hur man gör det
- Värm mjölken och saltet (och grädden, om den används) i en gryta tills det knappt är en simmering. Avlägsna från värmen och rör i kärnmjölken. Låt blandningen hällas i minst en timme. (Eller täcka blandningen med plast och låt vila över natten.)
- Linja en sik eller kolsyrare med en stor bit ostklaff och placera kolven över en stor skål. Häll den krökta blandningen i sikten. Töm om nödvändigt vasslen (se tips nedan) som samlar i skålen så att den inte kommer i kontakt med botten av kolven.
- Samla ostkanten runt osten och låt osten dränera i flera timmar (eller så länge som över natten i kylskåpet) för att göra en ost så torr och / eller så tjock som du vill. Ta av osten från cheeseclothen. Om du lägger till några örter, kombinera dem försiktigt med osten. Forma jbena för hand eller i en mögel för en trevligare presentation. Servera omedelbart, eller slappna av i upp till flera dagar.
Tips: Kassera vasslen eller spara den för att använda som vätska när du gör bröd och andra jästdoughs.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 353 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 234 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 9 g |