Från fredagens mailbag har vi en fråga från en kulinarisk student som heter Tom, som skriver:
"Jag förbereder lunch för anställda vid en anläggning för att fira att vinna en säkerhetspris. Jag har blivit ombedd att servera hamburgare, korv och potatisallad. Jag letade reda på hur mycket av varje objekt som skulle serveras."
Matlagning i kvantitet presenterar vissa unika utmaningar. För en sak behöver du självklart få rätt mängd ingredienser, och ibland kan det vara svårt att visualisera stora mängder mat.
När du lagar mat på familjen, vet du till exempel att din kusin Eddie alltid vill ha två hamburgare, så du vill göra en extra för honom. Men när du lagar mat för en grupp på 100, måste du gissa. Du vill inte springa, men du vill inte ha för mycket matrester, heller.
Potatisalladekvationen är ganska enkel. Figur 5 till 6 ounces (volym) per person. Så om du tjänar 100 personer, är det 500-600 uns eller ca 4 till 4½ gallons potatisallad. Här är ett praktiskt matlagningskonverteringsverktyg som kan hjälpa till med att göra beräkningar på så sätt. Också här är ett enkelt omvandlingsschema som visar några grundläggande kulinariska omvandlingar.
Kött är en annan sak, särskilt när du serverar mer än en typ, som hamburgare och varmkorv. Det är här en liten psykologi kommer in. Vissa kan bara ha en burgare, medan andra kanske vill ha en burgare och en hund. Fortfarande andra kanske vill ha två korv och så vidare.
Det är omöjligt att förutsäga alla möjliga kombinationer, så vi måste uppskatta.
I allmänhet är din bästa satsning att anta att varje gäst i genomsnitt vill ha en burgare och en varmkorv, och sedan lägga till tjugo procent. Så för 100 personer är det 120 varmkorv och 120 hamburgare. Om du köper pre-made hamburger patties, det är allt du behöver veta.
Men om du gör pattiesna själv (för att spara pengar, eller för att du älskar att göra hamburgare ), ska du lista fyra hamburgare per pund kött. Så för 120 hamburgare skulle du behöva 30 pund nötkött.
Slutligen, för mer om att konvertera recept till olika kvantiteter, här är en artikel om hur man skalar ett recept .
Bli med mig på Facebook | Följ mig på Twitter