Detta rika, läckra recept på maitake-soppsoppa är lagrad med komplexa smaker. En valfri stänk av konjak ger en underbar smakfull nod till fransk matlagning. Maitake och shiitake svampar är kända för deras medicinska värde. Man tror att de förstärker hjärtat, förbättrar immuniteten och hjälper kroppens avgiftningsprocess. De påstås också ha anti-cancer egenskaper. En sak jag kan lova dig: oavsett dess medicinska värde är denna soppa superb.
Vad du behöver
- 4 uns maitake (höna i skogen) svampar, hackade
- 1/2 uns torkad shiitake svamp, blöta i 1 kopp varmt vatten
- 1/2 pund assorterad färsk svamp, helst creminis blandad med minst 6 uns shiitakes
- 3 matskedar olivolja
- 2 stora skalor, hackade
- 1 liten purjolök, hackad
- 1 liten Vidalia lök, hackad
- 1 stjälk selleri, hackad
- 1 morot, hackad
- 1 medium potatis, skalad och hackad
- 4 koppar grönsakslager, vatten eller kycklingföremål
- 2 matskedar tamari
- 1 msk cognac (valfritt)
- 1 laurblad
- 2 tsk hackad färsk timjan
- 1 tesked hackad färsk rosmarin
- Havssalt
Hur man gör det
- Töm shiitake-svampen och förvara vätskan. Häll alla svampar. Värm olja över medelflamma i en soppkruka.
- Lägg till svampar i kruka tillsammans med skalot, purjolök, lök, selleri, morot och potatis. Öka värmen till medelhög, och koka grönsaker, rör om ofta, tills de börjar mjukna, cirka tio minuter.
- Tillsätt blötläggningsvätska från svamp, lager, tamari, konjak och lövblad. Koka upp, minska värmen och simma 30 minuter.
- Lägg till timjan och rosmarin och puré med vertikal handmixare tills det är slät.
- Smaka på och simma ytterligare 5 minuter.
Serverar 4-6
Copyright 2010 av Jen Hoy