Denna härliga kryddade kombination av grönsaker är lätt att förbereda. Servera den här välsignade sidrätterna med grillat, rostat eller stekt kött, fisk eller fjäderfä.
Vad du behöver
- 1 medium aubergine
- 1 tsk salt
- 2 till 3 matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor (grovhackad)
- 1 medium lök (halverad och tunt skivad)
- 2 burkar tärnad tomater (14,5 uns med juice)
- 1 till 1 1/2 koppar paprika (röd, gul och grön, skär i 1-tums bitar)
- 1/2 kopp färsk basilika (grovhackad, ca 12 stora blad)
- 1/4 tsk svartpeppar
- Dash oregano (torkad)
- 3 små kucchini (halverad i längdriktningen och skivad)
- Valfritt: Parmesanost (färska strimlade)
Hur man gör det
- Skala aubergine och skär i 1-tums kuber; sätt i en kolsyrare och strö över saltet. Låt stå i diskbänken i ca 20 till 30 minuter för att tömma.
- I en stor kastrull eller nederländsk ugn värm olivolja över medium värme. Tillsätt lök och vitlök. sauté tills lök är ömt. Tillsätt tomater, paprika, basilika, peppar och oregano.
- Täck och simma, rör om och om i 20 minuter.
- Lägg till kucchini och aubergine; täck och fortsätt simrera i 10 till 15 minuter tills grönsaker är ömma. Smak och tillsätt salt, om det behövs.
Servera med färsk strimlad parmesanost, om så önskas.
Du kanske också gillar
Zucchini Creole med tomater och paprika
Zucchini och Summer Squash gryta
Slow Simmered Courgette Med Tomater
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 174 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 6 g |