Raib Beldi - Traditionell marockansk "Yoghurt" - Lait Caillé

Även om raib beldi ofta kallas yoghurt, är det faktiskt den marockanska motsvarigheten till junket med en yoghurtliknande konsistens. Den traditionella förberedelsemetoden är att koagulera färsk rå rå mjölk med enzymer som frigörs från de torkade stekarna av vilda kronärtskockor (Den resulterande efterrätten kan sötas och smaksättas med doftande vatten eller vanilj, eller ätas helt enkelt som osedda ostmassa och vassla.

Raib beldi är ganska lätt att göra hemma (se handledningen Hur man gör Raib Beldi), som ger dig rå mjölk och vild kronärtskocka. Du kan köpa den senare från marockanska kryddor och örtaffärer, där den säljs under arabiska namnen på nyaq , hek och jbeniya , eller under franska namnet Barbe d'Artichaut . (Om nyq inte är tillgänglig kan två Caille-lait tabletter per liter mjölk användas som ersättning.)

När du har satt och kylt, kan raib beldi ätas som yoghurt med en sked, eller omröras för att släppa vasslen och tunna junket till dryckliknande konsistens.

Se även raib och Raib dyal Dar - Hemlagad marockansk yoghurt .

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Krossa den torkade chokeen ( nyaq ) med en mortel och pestle, eller med en rullpinne, så mycket som möjligt.
  2. Tie upp nyaq i en bit ren ostklaff. Hantera den torkade choken noggrant, eftersom det kan finnas några vassa tistlar.
  3. Placera mjölken i en kruka och tillsätt socker och smakämnen enligt önskemål.
  4. Om du använder orange blomst vatten, var medveten om att bara en liten bit räcker, mellan 1/2 och 1 tesked.
  5. Lägg in den förpackade nyqen till potten och lägg potten över låg värme.
  1. Värm mjölken bara tills det är varmt, inte varmt.
  2. Ta bort mjölken från värmen och hämta ostkanten.
  3. Håll cheeseclothen över mjölken och pressa för att släppa nyqs bruna vätska i mjölken. (Var försiktig med tistlar när du klämmer!)
  4. Dunk ostklaven i mjölken igen, lyft den ut och pressa för att släppa ut mer vätska.
  5. Upprepa flera gånger tills ingen mer brun vätska kan extraheras.
  6. Kassera nyq och rör om att kombinera enzymerna med mjölken.
  7. Torka mjölken i en enda skål eller individuell servering skålar och lock.
  8. Placera i ett varmt utrymme tills raibben är inställd på yoghurtliknande eller flanliknande konsistens; Detta kan vara så kort som en timme så länge som över natten.
  9. Chill före servering.

Observera att en väsentlig mängd vassle kommer att släppas när rabbans yta är trasig med en sked för servering. Det här är normalt. Om du vill kan vasslen omröras i ostmassan för att tunna den till dryckes konsistens.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 198
Totalt fett 8 g
Mättat fett 5 g
Omättat fett 2 g
Kolesterol 24 mg
Natrium 105 mg
kolhydrater 24 g
Kostfiber 0 g
Protein 8 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)