Anticuchos är en populär gatemat i Sydamerika , särskilt i Peru. De mest traditionella peruanska anticuchos är gjorda av biffhjärta, men marinerade kycklingar (anticuchos de pollo) eller biffanticukos är också populära.
Peruvianska anticykos är krydda med vitlök, vinäger, kummin och aji panca , en mild röd chili peppar med en rökig smak som används ofta i peruanska matlagning. Du kan hitta torkad aji panca eller jarred aji panca pasta i specialaffärer eller latin matmarknader, eller online.
Anticuchos är bäst om köttet får marinera över natten innan det grillas.
Vad du behöver
- 12 vitlöksklyfta
- 1 matsked cumin
- 1/4 kopp rökig mild chili peppar pasta (aji panca, om tillgänglig)
- 1/2 kopp vinäger (delad)
- 1 matsked salt
- 2 teskedar nybakad peppar
- 2 till 3 pund stek (
- murgröna , marmelad)
Hur man gör det
- Skär biffen i 1 1/2 tums bitar och lägg bitarna i en icke-reaktiv skål eller maträtt.
- Mash / krossa vitlöket med en stor redskap, eller med en mortel och pestle. Lägg till lite vatten om det behövs för att klistra in.
- Förbered marinaden: Blanda i en liten skål, krossad vitlök, 1/4 kopp vinäger, 1/4 kopp chili pepparpasta, 1 msk spiskummin, 1 matsked salt och 2 tsk nybakad peppar.
- Häll marinaden över biffen och blanda väl. Täck och marinera biffet över natten i kylskåpet. Om du pressas för tid, marinera biffen i minst 1 timme vid rumstemperatur.
- Förbered grillen. Lägg bitarna biff på spettarna (ca 4 stycken på varje spett, beroende på storlek).
- Gör en grillblandning av 1/2 kopp vegetabilisk olja, 1/4 kopp vinäger och en nypa kummin.
- Grilla spettarna i ca 5 minuter på varje sida, eller till önskad doneness. Basta köttet flera gånger under tillagningen.
- Servera anticuchos med ris och majs på cob.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 434 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 160 mg |
| Natrium | 1 293 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 55 g |