Prime rib är en stor bit kött, men bara för att det är stort betyder inte att du kan behandla det grovt. Det är stort, ja, men det är från nötkreatursribben , så det är också ömt. Som med något ömt, är det bäst att vara försiktig med den.
Till en ömt fläskbrygga fungerar en het ugn som en hand som klämmer ut vatten från en svamp. Bara i stället för att springa tillbaka som en svamp, stannar köttet ihop. Resultatet: en torr, krympad stek.
Därför är det bästa sättet att laga främsta revben att steka det försiktigt. En låg temperatur pressar inte, så det finns liten eller ingen krympning, och juicerna stannar i köttet. Resultatet: saftig, perfekt revben perfektion.
Den enda fångsten är att ugnen inte blir varm nog för att bruna utsidan. Vi måste göra det själva, direkt i stekpannan, över två brännare på spisen. Så var noga med att du har en stekpanna som är lämplig för stovetoppen.
Denna teknik kommer att fungera lika bra för antingen ett benfritt eller benfritt nötkött med mellan 5 och 10 pund. För ett ben i främre revben, figur två portioner per revben, medan en boneless grill ger två portioner per pund.
Ett par tips:
- Kvällen innan du ska steka, packa upp köttet och låt det sitta i kylskåpet, avtäckt, på arkpannan med rack. Detta gör det möjligt för vissa av ytan fukt att förångas, vilket gör det lättare att få en vacker brun skorpe när du sårar den.
- Tre timmar innan du ska steka det, ta köttet ut och sätt det på en plåtkanna (för att fånga några juice) vid rumstemperatur. Detta steg är viktigt. Om köttet är iskallt fungerar tekniken inte lika bra. (Och du behöver inte oroa dig för att köttet går illa. Eventuella ytbakterier kommer att seared omedelbart.)
Vad du behöver
- 1 benfritt eller benfritt köttfärsbröd, trimmat och bundet
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 200F. Ställ din stekpanna över två brännare på din spishäll. Tillsätt ett par matskedar med högvärme raffinerad canolaolja och få det att röka varmt. Lägg sedan på steket och försiktigt sear det på alla sidor. Använd tangar för att vrida den i stället för allt som pierces det som en gaffel. Skär den i totalt 7-8 minuter tills den är fin och brun överallt.
- Smaka på grillen generöst med Kosher-salt och nybakad svartpeppar. Lägg till ett rostfritt rack i pannan för en obehandlad ryggrad, och sätt sedan in rosten på den feta uppsidan. Med ett ben i främre ribben kan du hoppa över rostningsstället och ställa stekbenet ner i stekpannan.
- Sätt in en digital sondtermometer i den djupaste delen av köttet, var försiktig så att du inte träffar benet. Ställ in temperaturvarningen för att pipa när köttet träffar 128F (se anmärkning nedan).
- Rosta tills temperaturen når 128F, vilket kommer att vara ytterligare två och en halv till fem timmar, beroende på storleken på din steka.
- Avlägsna från ugnen och överför den till en skärbräda och täck den med folie. Lämna termometern i! När du tar ut det, bör temperaturen blöja upp till 130F, vilket är perfekt medium-sällsynt, och inom 20 minuter kommer det att falla tillbaka till 120F, vilket är när det är helt vilat och klart att skära och tjäna.
Obs! En annan fördel med långsam rostning är att det inte finns mycket matlagning, så du behöver inte vila rosten länge.
För medium sällsynt främre ribb, vill vi ta grillen ur ugnen vid 128F, och den fortsätter att laga tills den når 130F. Om du föredrar en mellanklassfibrer, ta ut den vid 135F med en måltemperatur på ca 140F. Hur som helst vill du fortfarande vila köttet tills det kommer tillbaka till 120F innan du huggar det.
Här är ett enkelt au-jus-recept du kan göra medan köttet vilar. Eller prova den här krämiga pepparrotsåsningen .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |