Att baka ditt eget bröd är en kulinarisk hobby som kan ha goda och hälsosamma resultat. Men inte alla kök har den bästa bakomgivningen för att producera ett uppsteget crusty bröd. Människor som bor i höghöjdsområden är redan kända, de måste göra vissa förändringar i mätningar och temperaturer när de bakar i ugnen. Men hur kan man se till att deras brödmaskins recept också blir riktigt på en hög höjd?
Eftersom de flesta recept är gjorda för områden som är på havsnivå måste de ändras för områden som är fem tusen meter över havet. Lufttrycket är lägre och atmosfären är torrare, vilket innebär att många faktorer skiljer sig från den temperatur vid vilken vatten kokar, matlagningen till bakningstiden för vissa livsmedel och temperaturen vid vilken vissa livsmedel ska tillagas.
Brödmaskinens bakning skiljer sig inte från ugnsbakning på detta sätt. Om du har misslyckats med att producera en crusty, snyggt uppstämd loaf, finns det många variabler du kan leka med. Det är möjligt att producera en riktig brödbröd i höga höjder så länge du är villig att tweak ett recept. För att ta reda på vilka förändringar du kan göra för att förbättra din framgång med bakverk med hög höjd, vände vi oss till tre källor: Zojirushi, University of Wyoming och författare Beth Hensperger.
Expertråd för höghaltig brödbakning
En talesman för Zojirushi (Maker of the Zojirushi Home Bakery Supreme ) föreslår att du gör följande förändringar individuellt eller tillsammans tills du uppnår framgång:
- Minska jäst med 1/4 till 1/2 tesked
- Minska vätskan med 1 till 2 matskedar
- Minska sockret, honung eller andra sötningsmedel med 1/2 tsk
Enligt hemekonomiska avdelningen vid University of Wyoming kan ytterligare tips du kan försöka inkludera:
- Håll fast vid mindre bröd, eftersom provningstiden för större bröd tenderar att överdriva bröd i höghöjdsklimat.
- För fallna bröd, förutom att minska jäst och / eller sockret som Zojirushi föreslog, försök öka saltet med 1/8 tsk per 3 koppar mjöl.
Vi kollade också för att se vad författaren Beth Hensperger hade att säga i hennes utmärkta bok, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hon skriver att en del av frågan med höga höjder är att mjölet torkar ut och kommer att absorbera mer vätska, varför att lägga till en matsked eller två vätskor om det behövs kommer att hjälpa till att rädda ett recept. Hennes tips omfattar också:
- Om möjligt, programmera din brödmaskin till att inkludera en tredje eller fjärde stigande period.
- Tillsätt lite mer salt för att kontrollera jästens tillväxt och gluten för att stärka degen.
- Om du bakar brödmaskinens bröd i en vanlig ugn , öka temperaturen med 25 F.
Inkorporera några av dessa ändringar i taget tills du hittar den kombination som fungerar (och se till att ta anteckningar så att du kan komma ihåg nästa gång). Experimentera med dessa tips får dig att göra perfekta brödbröd på nolltid.