Kakiage är en mycket populär typ av tempura i Japan, speciellt i hemmet eftersom olika ingredienser (vanligtvis rester) blandas i tempura smör innan friteringen. Olika grönsaker, lök, morot, burdock rot, trefoil, svamp och alla sorters skaldjur kan användas - det finns inga restriktioner.
Den största skillnaden mellan kakiage och andra former av tempura är att hela ägg används för bättre konsistens och smak. Kakiage serveras ofta över en skål med nyligen ångad ris.
På restauranger, beroende på kockens nivå, serveras alla typer av kakiage och görs för goda måltider. Shizuoka har en specialitet som alla i Japan vill prova.
Matlagningstips
Skillnaden mellan bra och dålig tempura ligger i själva smeten. Du vill inte ha en fuktig oljig tempura som lämnar dig med en oljig smak i munnen. Du vill att tempura ska vara lätt och krispig, ha ett bra crunchigt ljud på den första biten och hålla dig vill ha mer. Här är hur:
- Blanda alltid tempura smeten med ätpinnar eller en sked, aldrig en visp. Överblandning av smeten kan göra det tungt.
- Använd endast iskallt vatten för tempura smeten för att göra det klibbigt och absorbera mindre olja.
- Oljan måste vara väldigt varm innan du släpper in smeten. Testa det först med bara lite av smeten. Om smeten flyter till ytan med ett litet stekljud, är oljan klar.
- Grönsaker och skaldjur bör skäras i samma storlek för att skapa en konsistent konsistens.
- Om du håller tempuraen i mindre storlek får du en bättre crunch, och insidan blir fullt kokad.
- Töm all överskottsolja efter stekning av tempurorna. Du vill inte ha oljiga tempuror.
- Tempura är bäst när det ätas friskt. Om du gör det före hand, eller om du har lite kvar, kan du värma det igen genom att doppa det i den heta oljan i bara 30 sekunder för att göra den spröd igen.
Serving Tips
Fyll en skål med kvarvarande ris (kallt, men inte kylt), placera kakiagen på toppen. Torka upp kakiaget med tunt snitttång och häll varmt grönt te på riset. Det heter: "Kakiage Chazuke"!
Vad du behöver
- 1 lök (tunt skivad, ca 2 koppar)
- 1/2 stor morot (skuren i smala remsor, 1/2 kopp)
- 1/4 lb kammusslor (strimlad)
- 1 ägg
- 1 kopp vatten (is)
- 1 kopp mjöl (allround)
- 1 msk. vegetabilisk olja (för stekning, eller efter behov)
Hur man gör det
- Skär grönsakerna i smala remsor, ca 2 inches vardera, och alla samma storlek. Skär skaldjur, om bläckfisk eller räkor eller tonfisk, i samma storlek remsor.
- Slå ett ägg i en stor skål.
- Tillsätt isvatten i skålen. Tillsätt siktat mjöl i skålen och blanda lätt.
- Värm olja till 340 grader F i en djup pan.
- Tillsätt lökskivor , morotremsor och kammusslor i tempura-smeten och blanda ihop.
- Ta en skopa av blandningen med en stor sked och glida in i oljan.
- Forma biten med hjälp av ätpinnar eller en kokande tunga tills det är fast.
- Friterad tills brunad på båda sidor.
- Töm och servera med tempura dipping sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 499 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 8 g |