Detta recept på polska ammoniakkakor - amoniaczki (ah-mohn-yatch-kee) - kan låta lite förvirrande men många gamla världsrecept kallar bakerns ammoniak, en vanlig syrnad innan bakpulver och bakpulver dykt upp på scenen i 1850-talet. Om du bara inte kan komma förbi namnet, tänk på dessa som polskvalsad sockerkakor.
Bagerens ammoniak gör att de bager sig skarpa och lagrar bra. Stänk med färgat socker, om så önskas, eller lämna dem vanligt.
Har du inte någon bakers ammoniak till hands? Inga problem. Om du kör över ett gammalt recept som kräver denna ingrediens kan du ersätta lika mycket bakpulver eller bakpulver (eller hälften av varje) för bakarens ammoniak . Använd inte bakers ammoniak som en till en ersättare för ett samtida recept som kräver bakpulver eller bakpulver. Resultaten kommer inte att vara desamma. En tesked bager ammoniak kan ersättas med 1 tesked bakpulver eller 1 1/4 tsk natron eller 3/4 tesked bakpulver blandas med 3/4 tsk bakpulver. Det finns mer information om bakarens ammoniak efter anvisningarna för detta recept, nedan.
Vad du behöver
- 4 uns / 1 stavsmör (mjukad)
- 2 matskedar socker (vanilj)
- 1/2 kopp socker (konditori)
- 2 stora ägg (slagen)
- 2 msk gräddfil
- 1 tsk bager ammoniak (upplöst i 2 matskedar vatten eller 1 tsk bakpulver)
- 2 koppar mjöl (allround)
- Garnering: Grovvit eller färgad
- slipningssocker
Hur man gör det
- I en stor skål, kräm smör, vanilj socker och konditori socker tills ljus och fluffigt. Tillsätt ägg, gräddfil och upplöst bakare ammoniak och blanda igen. Obs! Om du använder bakpulver, kombinera det med mjölet i nästa steg.
- Tillsätt mjöl och blanda noggrant. Vik i plast och kyl till dess att hanteras, ca 2 timmar.
- Värm ugnen till 350 grader. Damm en arbetsyta eller pergamentfodrad pan med lika delar konditoris socker och granulat. Rulla degen mellan 1/8 till 1/4 tum tjocklek och skär i valfria kakor. Ta bort rester och repetera med resterande deg. Pensla kakor med slagen äggvita och strö med socker, om så önskas.
- Baka 10-15 minuter eller tills du bara börjar bruna runt kanterna. Du vill att dessa kakor ska vara blonda i färg. Kall på pannan i några minuter och överför sedan till en trådhylla. När det är helt coolt, lagra tätt täckt.
Ammoniak vid något annat namn
Baker ammoniak kallas olika ammoniakvätekarbonat, ammoniakkarbonat, ammoniumbikarbonat och hartshorn (hjärnhår av harts eller hertjur). Det är fortfarande tillgängligt idag som klumpar (som ska krossas till ett fint pulver innan du använder) eller i pulverform.
Kemiska processen
När den utsätts för värme och fukt blir bagerens ammoniak omvandlad till ammoniak, koldioxid och vatten, alla uppkällningskällor. Baker ammoniak behöver inte en syra eller alkalisk för att reagera som bakpulver och bakpulver gör. Baker ammoniak producerar en skarp smula och ökar brunning och en obehaglig ammoniak lukt under bakning som släpper ut. Avsmakningen verkar fortsätta om den används i fuktiga bakverk som muffins och rekommenderas därför inte.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 63 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |