Makaroner är min favorit glutenfria dessert att förbereda. Elegant, vacker, läcker, och alltid en folkmassan.
Makaroner är lätta och luftiga marengsbaserade smörgåskakor gjorda med mandelmjöl, äggvita, granulärt socker och konditorisocker. När macaron "cookie" bakas och kyls, fylls de med ganache, smörkräm eller fruktkvarn för en oändlig uppsättning smakkombinationer.
Makroner, medan de är läckra, kan vara finiga och känsliga att förbereda. Skäm inte av med listan över steg, som är detaljerade för att hjälpa dig att förbereda dessa vackra och festliga glutenfria kakor hemma.
Detta recept är vårt go-to-macaronrecept, vår grund och ritning för alla makaroner vi skapar. Du kan färga dem vilken färg du vill och fylla dem med dina favoritsmak. Vi rekommenderar att du försöker prova denna Vaniljsmjölk, Lemon Curd och Choklad-Orange Ganache.
Vad du behöver
- 4 oz mjöl (finmalt mandelmjöl / mjöl)
- 7 oz socker (
- konditori )
- 4 oz äggvita (åldrig och rumstemperatur)
- 3,5 oz socker (granulerat)
- 1 nypa kräm av tartar
- 1/4 tsk glutenfri gelmatfärgning (färg av val!)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 325 F. Lina flera bakplåtar med pergamentpapper. (Vi slutade använda Silpats när vi baka makaroner, vi finner att de avlägsnar så mycket lättare från pergament).
- Lägg till mandelmjöl och konditorsocker till en matprocessor fixerad med ett metallblad. Kör till fina pulverformar. Sifta fyra gånger, kassera några små klumpar eller mandelmjöl "pebbles" mellan siktning. Avsätta. Ju mer du siktar, ju mjukare topparna!
- Använd en stativblandare som är fixerad med whisk attachmenten, piska upp rumstemperaturen äggvita på medellång hastighet tills den är skumig. Tillsätt det granulerade sockret en matsked åt gången. När blandningen är tjockare, stoppa mixern. Lägg till grädde av tartar, skrapa ner skålens sidor, sätt sedan på mixern igen och öka hastigheten till hög.
- Piska blandningen i ca 5 till 6 minuter tills en topp i slutet av vispfästet håller sin form. (Du kan testa detta genom att stänga av mixern och kontrollera om blandningen vid spetsen av vispfästet inte droppar).
- Ta bort skålen från stativblandaren och sätt på en räknare eller bord. Lägg ⅓ av mjölkmjölksblandarens sockerblandning och lägg försiktigt för att kombinera. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölkmjölksblandarens sockerblandning och välj sedan igen. När du har införlivat, lägg till den sista tredjedelen och Wilton gelmatfärgen (flytande färg kommer att späda smeten). Vik en sista gång.
- Smeten som bildas efter tre omgångar av vikning ska vara fast med en blank glans. Testa smeten genom att lyfta spateln; om smeten droppar väldigt långsamt från spateln som lava är den klar. Om inte, fortsätt att fälla smeten i ytterligare 30 sekunder. Var försiktig så att du inte övermixar.
- Fäst en konditoriväska med en # 12 vanlig runda spets. Fyll på påsen ¾ med smet. Rör i 1,5-tums rundor på de fodrade bakplåtarna. Du vill röra så att väskan är vinkelrätt mot bakplåten, inte i vinkel. När du har rört en cirkel med smet, vristar du handleden snabbt till sidan så att en punkt inte bildar sig på toppen av makaronen. (Om ett tips bildas, inga bekymmer, kan du släta ut det med en liten spatel senare).
- Tappa fast bakplåten på din arbetsyta för att slippa bort eventuella luftbubblor som sitter fast i smeten. Låt de tillagade bakplåtarna sitta vid rumstemperatur tills det blir torrt skal på makaronerna. Testa genom att röra saken med fingertoppen. Om din fingertopp inte klibbar i smeten, är makaronerna redo för ugnen. "Vila" -fasen kan ta 20 minuter till 40 minuter, beroende på luftfuktigheten i rummet. Det är så viktigt att låta topparna torka ut, annars kommer de att spricka under bakning.
- Bak makaronerna, ett bakplåt åt gången, i den nedre delen av ugnen i 12-14 minuter, rotera bakplåten halvvägs. När de är färdiga kommer topparna att vara fasta vid beröring och mitten kommer inte att jiggla som gelé.
- Ta bort makaroner från ugnen och låt svalna i minst 10 minuter. Skölj försiktigt macaronerna från pergamentpapperet och överför dem till ett trådstativ. (Om du försöker göra detta medan makaronerna fortfarande är heta kommer de att komma ifrån varandra). Låt macaronerna svalna helt innan de fylls.
- Ordna makaronerna med två s, upp och ner, se till att matcha storlekarna så mycket du kan. Beroende på storleken på macaronen, pressa en nickel till en kvartstorlek fyllning på botten av makaronen. Lägg det andra makaronet på toppen och tryck mycket försiktigt så att fyllningen expanderar men inte kommer ut i sidorna. Upprepa för alla återstående makaroner.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, pannor och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter för att bekräfta att produkten är glutenfri.
Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |