Detta recept på polska sill i olja, sledz w oleju (SHLEDGE-WEB-O-LAY-YOO), är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Krakow, Polen.
Sill är en av Polens favorit aptitretare. Salt sill, som krävs för detta recept, är generellt tillgänglig från fatet på polska, judiska och andra etniska delis. Rå sill är tungt saltad för att förhindra förstöring, så du måste suga dem för att bli av med saltheten.
Vad du behöver
- 8 salt sillfiléer
- 1 lök (stor, skivad)
- 1/2 kopp olja (olivolja eller solros, eller tillräckligt för att täcka fisken)
- 3
- allspice frön
- 3
- pepparkorn
- 1 laurblad
Hur man gör det
- Blöt sill i kallt vatten i minst 1 timme. Om mycket salt, upprepa, byt vattnet varje gång.
- Dränera noga och skiv sill i bitar av bitar.
- Placera i en burk tillräckligt stor för att rymma bitarna och täcka med olja, allspice, pepparkorn och lövblad. Stäng burken.
- Kyl i 2 till 3 dagar innan du äter. Detta kommer att hålla kylningen upp till två veckor.
- Servera med finhackad lök eller lökskivor, citron och persilja eller dill.
Sill Figur framträdande i polskt kök
Polerna älskar sill i myriad form - inlagd, krämad, stekt, hel, filéer - och i ett annat aptitretarecept som kallas rollmops eller rolmopsy på polska.
Sill finns under hela året i Polen, men speciellt på semestertider som julafton, känd som wigilia , nyårsafton och på Shrove Tuesday before Lent.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 19 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 150 901 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |