Fråga: Varför får jag en bitter smak på rökt kött?
Svar: Grillens hemlighet är värme, tid och rök. Hemligheten med bra grill och framgångsrik rökning är luftflödet. Du måste ta med rök till köttet, men du kan inte hålla det där för länge. Rök som blir för tung eller stannar för länge skapar ett ämne som heter kreosot. Kreosot är tjock, oljig substans kvar i brand. Det orsakar inte bara mat att bli bittert men det numbs tungan när man äter det.
Om du någonsin har lämnat en tallrik med grillad känsla på tungan beror det på att creosot bygger upp på köttet. För att eliminera kreosot behöver du börja med en ren rökare . En smutsig, crusted rökare hjälper till att producera kreosot. Då måste du se till att du har korrekt luftflöde. Om du har en liten vattenrökare finns det förmodligen inte mycket du kan göra för att hålla i rök eller kontrollera hur mycket som blir borta. Om din rökare har en ventilator måste du se till att tillräckligt med rök går ut för att förhindra att den byggs upp.
Ett sätt att testa på kreosot är att hålla ett glas isvatten i rökströmmen som kommer ut ur din rökare. Om du märker svarta fläckar på glaset efter en minut eller så har du inte tillräckligt med ventilation. Öppna ventilationskanalerna mer för att låta mer flyga genom rökaren. Om du har en vertikal vattenrökare utan ventiler, ta sedan av locket i en minut för att låta röken fly.
När du har märkt creosoten är det dags att sluta lägga till ved i elden. Minska rökproduktionen, åtminstone under en liten stund. Vid denna tidpunkt kanske du vill pakka köttet i folie och låta det fortsätta att laga mat utan att bli utsatt för mer rök.
Ett annat sätt att testa på kreosot är att prova köttet.
Självklart är det lite sent på gång, men att göra en provkörning av rökaren med ett billigt köttstycke hjälper till att diagnostisera problemet. Ta en bit av det mörkaste köttet längs ytan och lägg det i munnen. Låt det sitta på tungan för lite. Smaka det bittra? Känns tungan lite dödlig? Du kommer vanligtvis att märka nummen innan du smakar bitterheten.
När den kemiska reaktionen äger rum är ytan av röda kött ganska ruinerade. Det enda hoppet du har kvar är att skära av de svarta kanterna och äta köttets inre. Detta är ganska omöjligt med revben, men kan göras med brisket och fläsksteg .