Plantain kalkon fyllning, även kallad Mofongo fyllning, är ett utmärkt alternativ till den traditionella "bröd och kött" dressing som vanligtvis är förknippad med en Thanksgiving kalkon. Det här läckra receptet är tillverkat av gröna, orena plantaner, bacon, vitlök och ajíces dulces - söta chili peppar. Om du föredrar mogna plantor istället, prova kubansk fufu som ett alternativ.
En plantain är en medlem av bananfamiljen. Det är större och mindre söt än en banan, och det är inte särskilt tilltalande i sin råa form. Plantains kallas ibland "matlagningsbananer" eftersom de är bäst när de är lagade. De växer i varma klimat och är vanliga i Indien och Karibien.
Vad du behöver
- 6
- plantains (
- grön, orörd)
- Vegetabilisk olja för stekning
- 1 pounds kokt bacon (hackad i små bitar)
- 6 vitlöksklyftor (hackad)
- 3 söta chili peppar (fröad och finhackad)
- 1 liten lök (finhackad)
- 1/3 kopp olivolja
- 1/3 kopp
- kycklingbuljong
Hur man gör det
- Värm oljan till 375 F.
- Skala de gröna plantorna och skära dem i 3/4-tums skivor medan oljan värmer.
- Stek skivorna i den heta oljan i 3 minuter. De ska vara en ljusgyllen och halvmjuk.
- Ta bort plantainskivorna med en slitssked och dränera dem på pappershanddukar.
- När plantainskivorna är coola nog att hantera - vanligtvis ca 1 minut - krossa dem i platta rundor.
- Steg rundorna i den heta oljan i ytterligare 3 minuter. De blir snabba och guldbruna.
- Ta bort skivorna med en skivad sked och dränera igen på pappershanddukar.
- Blanda bacon, vitlök, paprika, lök och olivolja i en mortel och pestle. Tillsätt varje ingrediens lite åt gången tills allt är väl införlivat.
- Tillsätt buljongen. Du kan lägga till mer än 1/3 kopp om fyllningen inte verkar tillräckligt fuktig tills du får den konsistens du föredrar.
- Servera fyllningen som det är, eller använd den för att fylla din kalkon.
Varianter och tips
- Plantains tar lång tid att mogna så att du säkert kan köpa dem före din måltid eller semestern - de ska fortfarande vara gröna när du är redo att göra den här fyllningen, speciellt om du förvarar dem i kylskåpet.
- Oljans temperatur är viktig. Använd en matlagningstermometer för att se till att den är 375 F innan du lägger till plantainerna. Var noga med att behålla oljens temperatur medan plantanserna lagar mat genom att kolla det regelbundet. Att lägga till mat till uppvärmd olja ger temperaturen ner.
- Om du är en baconälskare, prova att hackad den hackade löken i baconfettet efter att du har förberett bacon istället för att tillsätta rålök till blandningen.
- Om du vill servera fyllningen som en sida, kan du hålla den varm i ugnen tills du är redo att ställa in ditt semesterbord. Löken och oljan hindrar den från att torka ut.