Varje stenfrukt kommer att göra
En snabb mid-sommar promenad genom bondens marknad markerar ankomsten av stenfrukter. Färska persikor, känsliga aprikoser, röda körsbär och, naturligtvis, plumpa livfulla plommon överfyller korgar och står. Och medan vissa foodies inte kan få nog av sommarens kvintessiella frukt, vill de vattenmelon-andrana söta dropp-i-ansiktet juice av en persika eller en plommon. Under säsongen är den prisade plommonavlingen munnen vattnig söt.
Men vad händer om ditt recept kräver plommon på sin lågsäsong? Eller har plommon skörd gått och allt som finns tillgängligt är persikor? Oroa dig inte. En stenfrukt kan ofta ersättas med en annan. Och på vintern, torkade sorter som pommes frites och körsbär, ger du inga krusiduller för något plommonrecept.
I sylt
Kom december, en kruka med sylt i färskt plommon ger dig tillbaka till sommarens bounty. Men aprikoser och pluots (ett hybridkors mellan en plommon och en aprikos) smakar också gott om sylt, gelé och konserver. Aprikoser - en av de första stenfrukterna som ska dyka upp - har en köttig konsistens med både en söt och tart smak. Och de är perfekta för sylt eller konserver, eftersom deras textur försämras snabbt när de väljs från trädet. Om du har turen att hitta aprikoser i huvudet, ersätt dem för eventuellt syltrecept som kräver plommon. Men se till att du använder fler aprikoser än dina plommonrecept kräver eftersom denna systerfrukt kan vara hälften så stor.
Eller gör bara aprikosbehållare istället.
I soträtter
Anka-, fläsk- och biffkurser smakar alla smakrika med ett munstycke sött sås för att följa med dem. Faktum är att matlagning av kött i ett dressing som är fyllt i frukt kan införa både en sötma och ömhet i slutprodukten.
För långsamma kokta rätter som nötköttspiset, ersättas prunes (som egentligen bara är torkade plommon) eller fikon. Båda är lätta att hitta i mataffären och den långa tillagningstiden kommer att bryta ner dem och söta upp din huvudrätt. På grund av den högre sockerhalten i torkad frukt, använd en mindre än vad dina recept kräver i färska plommon.
På sommaren är grillade fläskkoteletter inte komplett utan en söt och smidig sås. Så om din sås kallar för plommon och allt du har är persikor, kommer en rakt över bordets ersättare att fungera lika bra. Plus, den gyllene gula av persikor lägger till en tilltalande presentation till din färdiga middagsplatta.
Du ser sällan anka som serveras utan frukt chutney eller glasyr. Och plommon komplimanger detta kött så fint. Men andra anda och fruktkombinationer är lika smaskiga. Så varför inte bara byta ut hela receptet? Plommlasglasad anka kan ersättas med duck l'orange eller rostad duck, knölar (som potatis) och fikon. Båda gör perfekt folkmassor.
I Desserter
I pajer och tortor, eller på en sås till toppen glass, ger plommon den perfekta mängden sötma, ihop med en "bara tårta nog" eftersmak. Men det gör också körsbär eller blåbär, varav en kan ersättas i något paj recept som kräver plommon.
Bara se till att du mäter frukten i vikt för att få rätt proportioner. För en dessert sås som kräver plommon, ersätta persikor eller nektariner istället. Du behöver inte oroa dig så mycket om mätningarna här, eftersom fruktstorlekarna är mer lika och såser är inte en exakt vetenskap. Dessutom kan varje sås gjord av en stenfrukt både avnjutas till frukost och till efterrätt.