Aji de gallina är en utsökt peruansk klassiker, lite kryddig och ljusgul från de berömda aji amarillo paprikana , och rik från den ovanliga flamsås som gjordes med markvalsnötter. Denna maträtt serveras traditionellt över ris, med kokta gula potatis och svarta oliver. Du kan köpa frysta gula aji paprika (de ser ofta mer orange än gul) på latinmatmarknaderna. Du kan också hitta jarred aji amarillo pasta, som också fungerar bra. Om du inte hittar aji amarillo peppar, ersätt sedan en annan varm chili peppar och lägg till en gul paprika för färg.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund kycklingbröst
- 4 koppar kycklinglager
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 3 till 4 gul aji paprika
- 2 kryddnejlika
- vitlök (malet)
- 1 stor lök (finhackad)
- 3 msk valnötter (hackad)
- 3 matskedar
- parmesanost (riven)
- 4 skivor vitt bröd
- 3/4 kopp avdunstad mjölk
- 4 gula potatisar
- 2
- hårdkokta ägg
- 10
- svarta oliver (halverade)
Hur man gör det
- Koka de gula potatisarna i saltat vatten tills det är ömt när det trängs med en gaffel. Låt svalna, skala, skära i kvarter och lägg åt sidan.
- Lägg brödet i en liten skål och häll den förångade mjölken över den för att suga. Avsätta.
- Placera kycklingbrösten i en gryta med kycklingmälden och lägg till en simmer . Koka i 10 till 15 minuter tills kyckling, bara knappt kokas igenom.
- Ställ kyckling åt sidan för att svalna. Stambuljong och reservera 2 koppar.
- Ta bort stammar och frön från paprika. I en mixer, bearbeta paprika med vegetabilisk olja tills det är smidigt.
- Smaka på vitlök och lök med puréed peppar och olja tills löken är mjuka och gyllene. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- Skaka den kylda kycklingen i bitar av bitar.
- I en blandare eller matberedare bearbetas den förångade mjölken och brödblandningen med nötterna och parmesanösten tills den är jämn. Tillsätt den kokta lökblandningen och bearbeta en kort stund.
- Återlämna lökblandningen för att panorera, och tillsätt 1 1/2 koppar av den reserverade kycklingstocken. Koka till en låg simmer och rör i kycklingen. Värm tills den är värmd genom att tillsätta mer kycklinglager om såsen är för tjock.
- Servera över ris, garnerade med gula potatis, skivor hårdkokt ägg och svarta oliver.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 807 |
Totalt fett | 42 g |
Mättat fett | 8 g |
Omättat fett | 22 g |
Kolesterol | 175 mg |
Natrium | 616 mg |
kolhydrater | 62 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 46 g |