Bearnaise sås är nästan samma som hollandaise förutom att ättika och dragon ersätter citronen. Du kan säkert göra din Bearnaise i en kastrull, men varför stör när denna version smakar exakt samma? Denna utsökta sås är perfekt för biff.
Vad du behöver
- 1/4 kopp vitt vinäger
- 1/4 kopp vitt vin
- 2 matskedar
- skalot (hakad)
- 3 msk dragon (färsk, hackad)
- salt till smak (kosher)
- svartpeppar efter smak
- 3 extra stora
- äggulor
- 2 pinnar osaltat
- smör (smält)
Hur man gör det
- Kombinera ättika, vitt vin, skalot, 1 msk hackad tarragon, 1/4 tsk salt och 1/4 tesked peppar i en liten kastrull.
- Koka och simma över medelvärme i 5 minuter tills blandningen reduceras till några matskedar. Kyl lite.
- Överför den kylda blandningen med äggulorna och 1 tesked salt till en blandare. Blanda 30 sekunder.
- Med mixern på, häll långsamt det heta smöret genom öppningen i locket. Tillsätt de resterande 2 msk tarragonblad och blanda i en sekund.
- Om såsen är för tjock, lägg till en matsked vitt vin för att tunna.
- Servera omedelbart
Obs! Du kan också göra såsen en timme framåt. Håll det i mixern och strax före servering, lägg till 1 matsked mycket varmt vatten och blanda några sekunder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 69 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |