Ibland vill du inte täcka upp smaken av en vackert kokt bit av nötkött med sås. Istället borde du prova det här enkla receptet på en naturlig köttfärs, som på franska betyder "juice".
Jus i detta recept är gjord av nötkött, porcini svamp och infunderad med färskt timjan. För den slutliga, läckra kontakten är rostbiffens matlagningsjuice visade in. Det här receptet är speciellt underbart med främsta ribbsteg.
Vad du behöver
- 2 ounces torkade porcini svampar
- 2 koppar kokande vatten
- 1 matsked olivolja
- 2 stora skalor, malet
- 1 flaska rik rött vin, som Merlot
- 5 koppar köttlager, hemlagad eller förpackad (inte konserverad)
- 3 kvistar färsk timjan
- Salt och nymalt peppar efter smak
- 4 msk osaltat smör, skuren i 4 delar
Hur man gör det
- Ta med 2 koppar vatten till koka. Häll kokande vatten över de torkade porcini svamparna i en liten skål.
- Blötlägg porcini svamparna i 1 timme. Ta bort svampen med en skivad sked och hugga dem bra och reservera. Linja en sil med dubbel ostklaff och dra in svampens vätska i en kruka eller skål och lägg åt sidan.
- Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt skaloterna och sautera 3 minuter tills mjukat. Rör i den hackade porcini och rött vin, och öka värmen så att den kokar. Låt rött vin minska i 15 minuter tills det är ca 1 kopp.
- Vispa i porcinisblötläggningsvätskan och biffens lager och koka i 30 minuter. Använd en sked för att skumma något fett av ytan. Tillsätt de färskt tijmkvistarna, täck kakan och ta av den från värmen.
- Medan Prime Rib-grillen (eller annat rostbiff) vilar, sätt rostpannan ovanpå två ugnsbrännare över medelvärme. Rör i såsen från kastrullen och låt den koka. Deglaze stekpannan genom att skrapa upp bruna bitar från botten av stekpannan.
- Överför såsen tillbaka till kastrullen, koka igen och låt den minska igen tills såsen börjar tjockna till konsistensen av en lätt sirap. Smaka såsen och krydda med salt och peppar om så önskas.
- Håll såsen varm, och precis före servering, vispa i smöret, 1 matsked i taget. Fortsätt vispa smöret för att fullt ut införliva och ta på en blank glans. Servera på en gång, antingen genom att slinga över det skurna nötköttet eller på sidan i en såsbåt.