Det här receptet på kroatisk kål eller sarma är från Klara Cvitanovich. Hon är ägare med sin man och son, Drago och Tommy Cvitanovich, från Dragos Seafood Restaurant i New Orleans och Metairie, La. Medan östeuropeiska livsmedel inte finns på menyn på familjerestaurangen (se receptet på Dragos charbroileda ostron ) Klara lagar fortfarande mat från sin älskade Dubrovnik, Kroatien, hemma, speciellt för jul.
Detta recept gör tillräckligt för en folkmassa och eftersom de smakar ännu bättre nästa dag och dagen efter kommer du ha goda matrester!
Här är fler recept från Klara Cvitanovich:
- Traditionellt kroatiskt Apple Strudel Recept - Strudel od Jakuba
- Traditionella kroatiska Ängelvingar Recept - Krostule
- Traditionella kroatiska Fritters Recept - Fritule
Vad du behöver
- 5 små huvuden av kärnkål
- 1 kopp vit vinäger
- 2 stora lök (kvartad)
- 1 pund bacon (grovhackad)
- 8 skalade vitlöksklyfta
- 1 gäng selleri (trimmad och grovhackad)
- 1 gäng persilja (stammad)
- 2 1/2 pund slipad chuck
- 2 1/2 pounds mark fläsk
- 2 1/2 pounds jordkalv
- 2 koppar okokt ris
- 1/3 tesked kanel
- 1/3 tsk jordnötspad
- 2 tsk paprika
- 1 matsked salt (efter smak)
- 4 stora ägg
- 3 (32 ounce) burkar eller påsar surkål (dränerad)
- 56 uns tomatpuré
- 46 gram tomatjuice
- 3 matskedar socker
- 8 hela kryddnejlika
- Salt att smaka)
- Peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Tillsätt vinäger till en mycket stor kruka med vatten och koka. Klara säger att ättika hindrar kål från att falla ihop. Koka kålen i ca 5 minuter tills bladen börjar släppa från huvudet. Skala av bladen och placera i en kolv för att dränera och svalna. Boka kål hjärtan.
- Placera lök, bacon och vitlök i en matberedare och finhacka. I en mycket stor nederländsk ugn eller roaster, sautad lök-bacon-vitlök blandning. Samtidigt finhackar selleri och persilja i matberedaren och lägger till lök-bacon-vitlökblandningen tillsammans med nötkött, fläsk och kalvkött. Koka tills köttet är jämnt brunat. Avlägsna från värme och, om så önskas, dränera av överskott av fett. Låt svalna.
- Värm ugnen till 500 grader. Om kålhuvudets inre löv inte är smidiga, sätt tillbaka dem till kokande vatten i några minuter. Trim den tjocka centrumvenen av varje blad utan att piercera den. Tillsätt ris i köttblandning och krydda med kanel, muskotnöt, paprika och salt. Blanda ägg noggrant. Lägg en handfull köttpåfyllning på varje blad. Vänd ner botten, vika sedan in sidorna och rulla uppåt. Eventuellt kvarfyllning kan frysas för senare användning.
- Hacka de reserverade kålhjärtan och i en stor skål blanda med surkål och tomatpuré. Smaka med salt och peppar. Placera en del av denna blandning på botten av en djup stor stekpanna. Täck med ett lager av kålrullar, tätt packade. Tryck ner och sked på mer surkålblandning. Lägg till ett annat lager av kålrullar, springa i rätt vinkel mot det första lagret. Fortsätt på detta sätt tills alla kålrullarna är i pannan. Tillsätt med resterande surkålblandning och häll lite tomatsaft över den. Skaka försiktigt pannan för att fördela saften och tillsätt resten av tomatjuice.
- Strö med socker och kryddnejlika. Täck och placera i en 500-graders ugn. När blandningen kokar, minska värmen till 350 grader och baka 2 1/2 timmar. Ta bort kryddnejlika före servering. Present två eller tre kålrullar per person med kokt potatis och en del av surkålblandningen. Strö med hackad persilja och paprika. Kokad kålkål kommer att hålla lång tid i frysen om de är väl förseglade.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1430 |
| Totalt fett | 66 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 466 mg |
| Natrium | 3 655 mg |
| kolhydrater | 80 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 127 g |