Curry är en sådan brittisk favorit, du skulle tro att vi uppfann det, det gjorde vi inte. Karriärerna älskade i Storbritannien kommer övervägande från Indien.
Lamb och rödbetor Curry (Do Peeaza Chukandar) är en mycket ovanlig karry, som mestadels finns i muslimska hem i östra och centrala Indien. Användningen av rödbetor ger en härlig färg och en rik jordisk smak. Det är särskilt bra för en vinterns kväll, med Naanbröd eller Lagret Parathas.
Vad du behöver
- 14 oz / 400 g rödbetor
- 1 lb / 10 oz / 750 g utbenat lammben, skuren i 1 1/2 tum / 4 cm kuber
- 5 msk ghee
- 1 teskedsklyfta
- 4 svarta kardemomspåsar
- 3 lök (tunt skivad)
- 2 tsk röd chili flingor
- 2 koppar / 500 ml vatten
- 1 tsk garam masala
- 1 rödlök, skivad i rundor
- 4 sprigs färsk koriander
- Juice av 1/2 citron
- För Marinade:
- 2/3 kopp / 150g vanlig yoghurt
- 1 matsked salt
- 1 1/2 matskedar röd chili pulver
- 1 msk koriander
- 1 matsked ingefära
- 1 msk vitlök pasta
Hur man gör det
- Sätt betor i en stor panna, täck om med mycket vatten och koka. Minska värmen, täck och simma i ungefär en timme tills rödbetorna är ömma och det mesta av vattnet har avdunstats. Skala, varpa sedan halva rödbetorna till en jämn pasta i en matprocessor och skär resten i 2,5 cm (1 tum) kuber. Avsätta.
- Blanda alla ingredienserna till marinaden, tillsätt köttet och lägg åt sidan i 20 minuter.
- Värm 4 matskedar av ghee i en tungbaserad gryta, sätt i nötkött och svart kardemumma pods och rör om i 30 sekunder. Tillsätt de skivade lökarna och steka tills de är guldbruna. Tillsätt sedan det marinerade köttet och koka över hög värme i 10 minuter, ständigt omröring. Tillsätt chiliflakorna och laga i 2 minuter. Häll i vattnet, minska värmen och låt sjuda i 30-35 minuter. När köttet är nästan kokt, och lite vätska kvarstår, tillsätt puréed och tärda rödbetor och koka i ytterligare 5 minuter eller tills köttet är ömt. Rör i garam masalaen och låt dem simma över en låg värme i ytterligare 5 minuter.
- Under tiden värm den resterande ghee i en stekpanna, lägg i lökringar och suga kort i en minut eller så. Avlägsna från värmen och servera garnerad med korianderbenen och lökringar och slutade med en citronpressning.
Cooks Note: Att lägga till två matskedar vinäger när man kokar rödbetorna ger en bra spark till maträtten.
Receptet kommer med vänligt tillstånd från Vivek Sing från sin bok Curry Classic and Contemporary, publicerad av Absolute Press.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 757 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrium | 2 233 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 59 g |