Det här enkla receptet för gastrique gör en klassisk fransk sötsurssås. Den primära smaken (och lite av sötmen) kommer vanligen från frukt och sura från ättika. Du kommer att upptäcka att denna sås är ett fantastiskt tillägg till rostade eller sauterade fläsk eller fjäderfä.
Gastriques är lätta att göra och kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor. De fryser också vackert, så gärna göra några olika smaker eftersom olika frukter kommer in i säsongen.
Vilken frukt ska du använda? Nästan alla frukter kommer att göra en bra gastrique. Äpple, blodorange, persika , mango och de flesta bär är populära smaker. Om du vill kan du kombinera två frukter som äpple och tranbär eller hoppa över frukterna helt och hållet och göra en enkel brandy gastrique.
Dess mångsidighet är den verkliga skönheten hos gastriken. Med det här enkla receptet kan du skapa oändliga smaker. Du kan använda den för att upptäcka nya smakkombinationer och experimentera med speciella frukt- och köttföreningar för att se vilka du tycker mest om.
Vad du behöver
- 2 matskedar smör (
- osaltat )
- 1 skalot (skalad och malet)
- 2 koppar frukt (hela bär eller större frukt skalad och skuren i 1/2-tums stycken)
- 2 till 3 matskedar socker (beroende på den valda frukten och hur söt det är)
- 3 matskedar vin (eller konjak)
- 3 msk ättika
Hur man gör det
- Smält smöret i en liten kastrull över medium låg värme.
- Tillsätt skalot och koka tills de är genomskinliga (ca 5 minuter).
- Tillsätt frukt, socker, vin eller konjak, och ättika till pannan.
- Över medelhög värme, ta den till en mycket lätt koka och minska värmen till låg.
- Simmera tills frukten är mycket öm (10 till 20 minuter) och avlägsna från värme.
- Om du använder bär, spänn blandningen genom en finmask för att avlägsna frön. Annars rena blandningen i en blandare.
- Smak och justera krydda och tartness efter behov.
Tips: Vinet, konjak och ättika kan också släckas med smaksatta brandies, matlagningsvin, vermouth, äppelcidervinäger eller din favoritversion av någon av dessa ingredienser. Du kan bli positivt överraskad över resultatet.