Medan många av oss i väst inte växer upp med att äta huvudkött, trotters, svansar och andra olika köttprodukter, är sådana snitt regelbundna priser i andra delar av världen. I Marocko, till exempel, är ångad fårhuvud en mycket förväntad maträtt vid tiden för Eid Al-Adha , när många familjer har köttet till hands efter ett hem slakt. Det är också ett populärt erbjudande vid marockanska grillar , särskilt de som arbetar bredvid en slaktare.
Vad du behöver
- 1 fårhuvud (skur i 4 till 8 stycken och tvättat noggrant)
- 1 1/2 matskedar salt
- 1 1/2 matskedar mark
- kummin
- 1 liten grupp av
- persilja och / eller koriander (bunden i en bukett)
- 1 lök (mycket grovhackad eller skivad)
- Valfritt: Extra salt för doppning
- Valfritt: Extra kummin för doppning
Hur man gör det
- I en stor gryta eller tryckkokare som är utrustad med en ångkorg, sätta en stor mängd saltat vatten i koka. Var noga med att vattennivån är under botten av din ångkorg.
- I en stor skål, kombinera salt och kummin. Tillsätt köttet och kasta med fingrarna för att hjälpa till att gnida och fördela kryddblandningen jämnt över köttet.
- Tillsätt lök och persilja i kokande vatten.
- Montera köttet i ångkammaren och följ en av följande metoder:
- Pot metod . Minska vätskorna till en simmer och passa ångkokaren i potten. (Obs! Om du märker ånga som flyr från kanten av korgen där den möter potten, ta bort korgen och skapa en tätning genom att lägga in en mycket lång bit plastplast över krukans kant, sätt in korgen igen). Täck korgen med ett lager av fuktig ostklaff, stäng locket tätt och ångkokt köttet i 3 1/2 till 4 timmar, eller tills köttet är mycket ömt och lätt kan dra av benet. Kontrollera vätskans nivå under matlagningen och tillsätt mer vatten om du känner det nödvändigt.
- Tryckkokare metod . Sätt in ångkokaren i tryckkokaren. Stäng locket tätt och tryck på hög värme. När trycket är uppnått, minska värmen till medium och koka i ca 2 timmar, eller tills köttet är mycket ömt och lätt kan dra av benet.
servering
- Servera det ångade fårens huvud på en stor tallrik med små rätter av salt och kummin på sidan.
- Det ångade köttet äts traditionellt från den gemensamma skålen för hand och döper bitformiga portioner i salt och kummin.
- Innan huvudet kan kokas, är det förkolat över kol tills det är helt svart. Den brända pälsen och huden skrapas av, huvudet skärs i hälften och sedan, om så önskas, i bitar. Hjärnorna tas bort och kokas separat; tungan är ångad med huvudet.
Recept Tips
Bortsett från att du rengör huvudet som beskrivet - och det kommer naturligtvis redan att köpas köttet från slaktaren - det är ganska lätt att göra med ångad fårs huvud.
Förberedelsetiden förutsätter att huvudet är klart för matlagning. Tillagningstiden är för en tryckkokare; dubbla den här gången om man regelbundet ångar i en gryta som är utrustad med en ångkorg. För den senare metoden behöver du lite ostklapp.
För en traditionell presentation, servera köttet med salt och kummin på sidan för doppning. Också prova couscous med fårens huvud och grönsaker och marockanskt ångat lamm.