Detta är ett enastående recept på klassisk couscous i Casablanca-stil med sju grönsaker. Ångad couscous är staplad hög med stewed kött och grönsaker - mycket gott! Lämna köttet till en vegetarisk couscous.
Det har blivit alltmer populärt de senaste åren att garnera denna maträtt med en generös toppning av tfaya , en karamelliserad lök och rosinblandning som också kan pryda couscous allt på egen hand.
Lär dig hur du stek couscous om du aldrig har använt en couscoussier. Om det är kokt kyckling, fungerar en organisk, fria fågelföretag bäst på grund av den långa tillagningstiden.
Variera grönsakerna till familjens preferenser, men försök att inkludera hela sortimentet för att uppnå en autentiskt smakad sås. Populära tillägg är listade som valfria ingredienser
Kärnmjölk eller Saycouk erbjuds traditionellt efteråt.
Vad du behöver
- 1 kg torr couscous (inte direkt)
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg lamm eller nötkött, skuren i stora bitar på benet (eller 1 hel kyckling)
- 1 stor lök, grovhackad
- 3 tomater, skalade och grovhackade
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1 1/2 matskedar salt
- 1 matsked peppar
- 2 tsk ingefära
- 1 tesked gurkmeja, eller 1/4 tesked marockansk gul färgämne
- 1 handfull persilja och cilantro kvistar, bundna i en bukett
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 av en liten kål, skuren i 2 eller 3 sektioner
- 3 eller 4 rovor, skalade och halverade
- 10 morötter, skalade och halverade
- 1 eller 2 tomater, skalade och kvartade
- 1 eller 2 små lök, hel eller halverad
- 1 liten ekollon, kvartad (eller en liten del av pumpa, skuren i 3 "stycken)
- 4 eller 5 små kucchini (lång eller 8-boll rund), ändarna avlägsnades och halverades
- 2 eller 3 små sötpotatis, skalad och halverad (valfritt)
- 1/4 kopp torra kikärter, blötläggs över natten (tillval)
- 1/2 kopp färsk bönor (valfritt)
- 1 eller 2 jalapeño eller chili peppar (tillval) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 msk smör (för couscous)
- 1 matsked salt (för couscous)
Hur man gör det
Obs! En fritt kyckling ( djaj beldi ) kräver samma tillagningstid och förfarande som anges nedan för nötkött eller lamm. Om du använder en vanlig höjd kyckling, ta den bort från potten när du är kokad och lägg till sidan. Återför det till potten för att värma i några minuter strax före servering.
- Blanda kött, lök, tomater, olja och kryddor i botten av en couscoussier. Koka upptäckt över medium till medelhög värme, rör om ibland, i ca 15 minuter, eller tills köttet är brunat och löken och tomaten har bildat en tjock sås.
- Tillsätt 2 1/2 liter (ca 2 1/2 quarts) vatten, persilja / cilantro bukett och kikärter. Täck och koka över hög värme. Minska värmen till medium och simma snabbt i 25 till 30 minuter. (Obs! Om man slipper ut både kött och kikärter behöver man inte simma för ett tag innan man går vidare till nästa steg.)
Couscous första ångkokning
Se bildtutorialen Hur Steam Couscous om du aldrig har använt en couscoussier tidigare.
Medan köttet är lagat, få couscousen klar för sin första ångning. Olja ångbåten och ställ den åt sidan. Töm den torra couscousen i en mycket stor skål och arbeta i 1/4 kopp vegetabilisk olja med händerna, kasta couscousen och gnugga den mellan dina palmer. (Detta hjälper till att hindra couscouskorn från att klumpa ihop.) Därefter arbetar du i 1 kopp vatten på samma sätt, med dina händer för att jämnt fördela vätskan i couscousen. Överför couscousen till oljedammaren.
Tillsätt kålen till buljongen och placera ångkokaren ovanpå. När du ser att ånga stiger från couscousen, ångkok couscousen i 15 minuter.
Obs! Om du ser att ånga flyter från mellan korg och couscoussier, måste du försegla fogen. Du kan göra detta på flera sätt:
- Wrap och bind en lång bit fuktig trasa över fogen, eller
- Tätt omsluta en lång bit av köksplastfilm runt leden, eller
- vikla och drapera en lång bit av plastfilm i köket på kanten av couscoussiern, och lägg sedan korgen på toppen (det här är min föredragna metod)
När couscousen har ångat i 15 minuter, töm den tillbaka i din stora skål och bryt den.
Andra Steaming av Couscous
När couscousen har svalnat nog att hantera, jobba du gradvis i 2 koppar vatten och 1 matsked salt med händerna. Kasta igen couscousen och gnugga den mellan dina palmer för att bryta upp några bollar eller klumpar. Överför couscousen tillbaka till ångbryggan, var försiktig så att du inte packar eller komprimerar couscousen.
Tillsätt raps, tomater, lök, morötter och fava bönor (om de används) i potten. Placera ångkokaren ovanpå couscoussiern och ånga couscousen en andra gång i 15 minuter, timing från när du ser att ångan stiger från couscousen. (Åter försegla fogen om du ser att ånga flyr.)
När couscousen har ångat i 15 till 20 minuter, vrid den ut i den stora skålen igen. Krossa den och låt svalna några minuter.
Om du använder pumpa, lägg den till couscoussiern och täck krukan.
Tredje Steaming av Couscous
Gradvis jobba 3 koppar vatten i couscousen med händerna, kasta den och gnugga kornen mellan dina palmer. Smaka på couscousen och tillsätt lite salt om du vill.
Överför ungefär hälften av couscousen till ångbågen. Återigen, försök att hantera couscous lätt och undvik att packa in det i ångbåten.
Lägg till squash, zucchini och sötpotatis till couscoussier, och placera ångkokaren ovanpå. (Åter försegla foget om det behövs.)
När du ser ångan stiger genom couscousen, lägg försiktigt återstående couscous till ångbåten.
Fortsätt laga mat och titta på att ångan stiger från couscousen. Låt couscousen ånga en tredje gång i en hel 15 till 20 minuter. Vid denna tidpunkt bör alla grönsakerna kokas. Testa grönsakerna för att vara säker, laga längre om det behövs. Smaka på buljongen - den ska vara salt och peppig - och justera kryddatorn om så önskas.
Om du använder smen, lägg den till såsen i potten.
Servering av couscous och grönsaker
Töm couscousen i den stora skålen och släck den. Blanda i 2 matskedar smör med 2 skedar av buljong.
För att servera couscousen, formar den i en höjd med en brunn i mitten. Lägg köttet i brunnen och ordna grönsakerna på toppen och runt. Fördela buljongen jämnt över couscousen och grönsakerna, reservera en eller två bowlfuls att erbjuda på sidan för de som föredrar mer.
* Om du serverar couscousen med jalapeño paprika, koka upp paprikorna, täckta, i en halvsked buljong och lite vatten, i ca 40 minuter, eller tills jalapeños är ömma. Pepparna placeras typiskt ovanpå couscousen, och små bitar kan brytas av som kryddor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 697 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 3 670 mg |
| kolhydrater | 105 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 20 g |