Poaching , som en metod för matlagning, har funnits i århundraden, om inte årtusenden. Våra förhistoriska förfäder kastade förmodligen nyfångad fisk eller reptiler i de lokala varma källorna för ett gott mellanmål. Även idag är poaching fortfarande något av ett mysterium för hemkockar, ses som en konst som bara är lämplig för kockkockar. Det enstaka pocherade ägget kan göra det till vår repertoar, men allt högre upp i livsmedelskedjan lämnas otestat.
I själva verket är poaching en av de enklaste formerna av matlagning och är ganska idiotsäker om du följer dessa enkla steg.
Hur Poach Kött
- Först bestämmer du för vilket kött du vill använda . Poaching fungerar bra med kyckling, speciellt kycklingbröst . Kycklingen absorberar smaken av poachingsvätskan väl och förvandlar medioker fjäderfä till något riktigt gott. Fisk är också en klassisk poachingsprodukt. Vitfisk fungerar extremt bra, men vissa rödfiskar, som lax, är lika lämpliga. Även nötkött kan pokas! Även om sakrilege till vissa hardcore köttätare, är pocherad nötkött en grundsten i Europa och kan vara en härlig förändring på menyn. För poaching, använd samma styck av nötkött som du skulle använda för att steka som strumpor eller rumpbröd.
Välj sedan en behållare för stovetoppen för att pochera ditt valda protein. Grytan ska vara lite större än köttet med tillräckligt med utrymme för att enkelt täcka köttet med cirka en tum vatten eller lager. Till potten lägg till din poppvätska och koka. Vad är en poachingsvätska? Oroa dig inte. Det här är den bästa delen.
- Börja med en vätska som matchar vad du poachar. Lager eller buljong lägger till omedelbar smak för måltiden. Kycklinglager för kyckling, köttbiff för nötkött, grönsaksbestånd för fisk (butiksköp är helt bra). Och naturligtvis kommer vatten alltid att fungera. Därefter behöver du en syra . Vinäger, vin eller citronsaft är alla bra val. Lägg ca 1/4 kopp syra till varje kvarts av ditt lager eller vatten. Du bör kunna smaka syran i vätskan. Slutligen lägg till dina smakämnen . Lägg till örter, kryddor och grönsaker till poachingsvätskan. Dessa smaker kommer att absorberas av köttet och det är vad poaching handlar om. Bra saker att lägga till är: basilika, gräslök, koriander, dill, oregano, persilja, rosmarin, stjärnaanis, tarragon, timjan, lökblad, pepparkorn, lök, morötter. Använd färska örter när det är möjligt och oroa dig inte för att hugga upp saker. Stanna den bara i grytan.
- Koka pojkvätskan i koka och lägg sedan till köttet. Poachingsvätskan bör helt täcka köttet med cirka en tum. Detta säkerställer att köttet lagar jämnt och kommer att ha rätt färg och konsistens när den är klar. Efter att köttet har tillsatts, minska värmen till lämplig pocheringstemperatur. Om du råkar ha en läsbart termometer är det här ett bra ställe att använda den. Om pojkar fiskar , bör vätskans temperatur bibehållas mellan 175 F och 185 F. Pojkvätskan för kyckling eller nötkött bör vara mellan 160 F och 175 F. Om du inte har termometer, oroa dig inte. Håll bara temperaturen under en simmer. Vätskan borde inte bubbla (en eller två bubblor är ok) och ytan verkar vara krusande.
- Tillagningstiden varierar beroende på storleken på köttet du lagar mat. Typiskt tar en åtta ounce del fisk cirka 10 minuter och en lika stor portion kyckling ca 15-20 minuter . Om du är osäker på om det är klart, kan du alltid skära in köttet innan du serverar för att se till att det har kokats igenom.
Lägg till en sås
För en snabb och lättmjuk sås lägger du till en grönsakspulver i maträtten. Puree några ångade grönsaker i en mixer med lite vatten och lite salt och peppar.
Klassiska ackompanjemang till pocherade kött inkluderar ris eller pasta och ångade grönsaker. Njut av!