Vad är Burrata?

Burrata är en ny italiensk ost som mycket liknar färsk mozzarella, bara creamier. Ytterhöljet är fast mozzarella, medan insidan innehåller Stracciatella och grädde, vilket ger den en ovanlig mjuk konsistens. Det definieras också av vissa källor som ett yttre skal av mozzarella fyllt med smör eller en blandning av smör och socker. Det serveras vanligtvis fräscht och vid rumstemperatur. Namnet burrata härstammar från det italienska ordet burro, vilket betyder smör, vilket ger en viss inblick i vad denna ost handlar om.

Burrata är fylld med tjock, färsk grädde och små strimlar av utsträckt mozzarella-ost som slår ut när osten skärs i. Det är lite som att äta en smält boll av färsk mozzarella. Vissa märken av burrata fuskar och är fyllda med mascarponeost istället, även om detta inte är en traditionell fyllning för burrata.

Burrata Vs. mozzarella

Burrata börjar mycket som mozzarella och många andra sorters ost, med rennet som används för att curdle den varma mjölken. Men då, i motsats till andra ostar, dras de färska mozzarella-ostarna i varmvassle eller lätt saltat vatten, knådas, dras och vridas för att utveckla de välbekanta sträckorna av burrata.

Denna utsträckta ost är också känd som pastafilat, vilket ger osten en mjuk men lite elastisk konsistens. Resterna av mozzarella används i ett geni (och gott) sätt att fylla bollar av burrata (tillsammans med hela kräm).

Smaken av mozzarella och burrata är mycket lika.

Den verkliga skillnaden är i texturen. Burrata är lösare, krämigare och rikare.

Serverar Burrata

För att äta burrata måste man bara skära in i ostkulan och den krämiga fyllningen kommer att avslöjas, ofta spillande på plattan. För mest smak och bästa konsistens, ta burrata upp till rumstemperatur före servering.

Burrata serveras ofta med ett enkelt stänk av salt och duggregn olivolja. Skivor med bra bröd kan användas för att skrapa upp burrata, eller den mjuka osten kan spridas på kakor. Burrata serveras också ofta som mozzarella, med färska tomater och basilika, och är en dekadent och läcker toppning för pizza. (Lägg osten till pizza nära slutet av bakningsprocessen, så det blir varmt men inte för vattent.) Den milda, krämiga smaken av burrata passar också bra med sommarfrukt som färska bär, melon och stenfrukter, som i melon och persika sallad med prosciutto och burrata, burrata med säsongsbetonade fruktcoulis och grillade fikon och burrata med balsamisk dressing .

Ät Burrata Fresh

Burrata bör ätas så färskt som möjligt. När burrata har gått dåligt är smaken sur och det kommer att lukta som gammal mjölk.

I Italien kan äta burrata så snart som möjligt betyda att du äter det samma dag som det görs. I Förenta staterna kommer du förmodligen inte vara så lycklig, men leta efter burrata som inte ligger för nära sitt "säljande" datum och helst äta burrata samma dag som du skar i den.