Denna enkla marockanska kycklingrätt är en familjens favorit och säker på att bli en i ditt hem också. Jag brukar göra det som min vän Souad lärde mig - i en kraftig potatis med mycket sås som traditionellt fylls på med marockanskt bröd .
Vad du behöver
- 1 kyckling, hud borttagen och skuren i bitar
- 1 stor lök, hackad
- 3 eller 4 kryddnejlika av
- vitlök , finhackad eller pressad
- 2 tsk ingefära
- 1 tesked salt, eller smaka på
- 1 tsk
- gurkmeja
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1/2 tsk kyckling bouillon (tillval)
- 1/4 tesked
- saffron trådar, smulad (valfritt)
- 1/4 kopp hackad färsk persilja eller koriander
- 1/3 kopp olivolja
- 3 eller 4 stora potatisar
- en eller två handfullar röda oliver
- 1 konserverad citron, kvartad och frön borttagen (valfritt)
Hur man gör det
Konventionell krukmetod
- Blanda kyckling, lök, vitlök, kryddor, persilja och olja i en stor, tungbottad kruka eller nederländsk ugn. Koka, täckt, över medium värme, utan att lägga vatten, i 30 till 40 minuter, eller tills kycklingen är nästan färdig. Rör om så småningom att vrida kycklingstyckena och titta på värmen så att kycklingen inte håller sig fast i potten och bränna.
- Skala och kvarts potatiserna. Lägg dem till kruken, tillsammans med oliverna, konserverad citron och tillräckligt med vatten för att nästan täcka potatisen. Låt vätskorna simma och laga, delvis täckt, tills potatisen är öm och såsen är ganska tjock.
Traditionell Tagine Metod
- Skiv löken i stället för att hugga den och sprida lökskivorna på botten av en stor tagine. Skala potatisarna och skiv dem smidigt och lägg dem ovanpå löken. (Eller du kan skära potatisarna i kilar och ordna dem runt kycklingen efter att ha slutfört nästa steg.)
- I en stor skål, kombinera kyckling, vitlök, kryddor och persilja. Lägg kycklingen till tagine Swirl 1/2 kopp vatten i skålen för att blanda den med kryddorna och tillsätt det här vattnet till taginen. Häll olivoljan överallt och fördela oliverna (och konserverad citron, om den används) över kyckling och potatis.
- Täck taginen och placera den på en diffusor över medium-låg till medelvärme. Låt tagine gott om tid för att nå en simmer och minska sedan värmen till den lägsta temperaturen som krävs för att hålla simmen.
- Stäng matlagningen efter 1 timme och 15 minuter för att kontrollera vätskenivån. Om du känner lite mer vatten behövs, lägg det till taginen, med tanke på att den slutliga såsen ska vara tjock och inte vattnig.
- Fortsätt att laga taginen, täckt, i ytterligare 30 minuter eller mer, tills kyckling och potatis är mycket ömma. Låt taginen vila av värmen i ca 10 minuter före servering.
Recept Tips
Tillsatsen av konserverad citron är valfri; om du använder den, kommer du förmodligen att vilja gå lätt på saltet och göra justeringar till kryddor i slutet.
Tillagningstiden är för konventionell kokkärlberedning. Dubbel denna gång om du lagar mat i en tagine . Vägbeskrivning för båda metoderna är nedan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 491 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 84 mg |
| Natrium | 765 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 30 g |