Afrikansk häftning
Afrikansk gröt kommer ofta i form av en tjock mush, gjord av malda afrikanska spannmålsprodukter , den resulterande maträtten är lite som potatismos. Det är en välkänd stapelmat som äts över den afrikanska kontinenten och traditionellt gjordes av hirs eller sorghum före införandet av majs över hela kontinenten. Det varierar från en mjuk konsistens till extremt styv eller smula och couscousliknande.
Det kan också förberedas som en mjuk frukostgröt genom att minska mängden torrt mjöl till vatten, vilket resulterar i en löpare version. För några kreativa kockar kan den torra skorpan som normalt lämnas bakom potten göras som majskaka eller chips.
Det är känt av olika namn beroende på vilken afrikansk region du besöker. I Östafrika är det allmänt känt som ugali, särskilt i Kenya och bland Luo-talare i Uganda. Ett annat ugandiskt namn för det är posho. Det är normalt ätit som en huvudmåltid för lunch eller middag med kött, fisk eller fjäderfä och en grönsaksmak. Det följs ofta av grytor, soppor och såser. Sedan den infördes som en ekonomisk gröda har majsmjöl blivit den vanligaste formen av gröt som konsumeras.
I andra delar av Afrika, i synnerhet södra Afrika, och är känt av olika namn och konsistenser beroende på det lokala språket. Det är annars känt som nshima i Malawi och Zambia, sadza i Zimbabwe och delar av Botswana, phaleche i de flesta delar av Botswana eller pap i Sydafrika.
Det kan också göras mycket torrt och när det omrörs kraftigt resulterar detta i en smula konsistens som kallas phuthu pap, som gjort i Sydafrika.
Det finns andra varianter av tjock gröt gjord av rotgrönsaker i motsats till korn. Ugali, till exempel, kan tillverkas av kassava, och denna variation är känd som ugali wa mhogo.
Denna kassava maträtt skiljer sig inte från väst- och centralafrikanska fufu. Ugali wa mhogo kan också göras genom att blanda majsmjöl med kassava i motsats till att använda dessa ingredienser separat.
Demystifying African Staples
Afrikanska häftklamrar är sällan krydda och kritiseras ofta för sin brist på smak. Men i jämförelse med ris eller havre diskar, är det vanligtvis ackompanjemang som ger smaken och ställer tonen i en maträtt. Om denna mat låter extremt främmande, okänd eller konstig, så är det inte. Cornmeal gröt i form av gul polenta är en traditionell italiensk mat. Italienarna kan också föredra den vita versionen i vissa regioner. Hirsgröna är en rysk häftklammer och kan ätas som en söt eller salig maträtt. Vit majsmjöl används över hela världen och är en viktig ingrediens i amerikansk mat. Tamales, en populär mexikansk mat, är gjord av majsmjöl. För att göra tjock afrikansk gröt som ugali, allt du behöver är majsmjöl, vatten och salt att smaka. Du behöver också en bra träsked och den långhanterade kastrullen med ett lock. För stegvisa instruktioner klicka här.