Fyllda grönsaker är en häftklammer för sommarsäsongen och den här versionen av Kolokithia Yemista (Koh-Loh-KEETH-Yah Yeh-mee-STAH) eller fylld courgetta är ett utmärkt sätt att njuta av bounty. Zucchini är ihålig och fylld med en smaklig köttpåfyllning och toppad med en krämig béchamelsås som bakar upp till en fin gyllene skorpe.
Vad du behöver
- 4 1/2 lbs. kucchini (ca 4 - 5 stor, gul eller grön)
- 1/4 kopp
- olivolja
- 1 stor lök (malet)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1½ lbs. köttfärs
- 1/2 kopp färsk persilja (hackad)
- 1/2 tsk. torkad mynta
- 2 koppar färska tomater (fröad och tärnad: burk om nödvändigt)
- 1 kopp riven
- Kefalotyriost (ersättare
- Pecorino Romano , uppdelad)
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 1/4 kopp smör (4 msk.)
- 1/4 kopp all purpose flour
- 1 kopp helmjölk (uppvärmd)
- 1 äggula (lätt slagen)
- nypa muskeln
Hur man gör det
Parboil kucchini
- Tvätta och trimma stammarna av zucchini.
- Skala bort det mesta av huden, så att några band kvarstår.
- Ta en stor kruka med vatten för att koka och tillsätt zucchini hela till kruken.
- Koka zucchini i 5 - 10 minuter tills det är mjukt men inte mjukt. Detta gör det lättare att hälla ut centren och minska kaketiden.
Förbered köttpåfyllningen
- I en stor stekpanna eller gryta, värm 1/4 kopp olivolja över medelhög värme.
- Tillsätt lök och sauté tills det är genomskinligt, ca 5-7 minuter. Tillsätt vitlök och sauté tills duftande, ungefär en minut.
- Tillsätt nötköttet och saut tills köttet inte längre är rosa.
- Tillsätt persilja, mint, tomater och krydda lätt med salt och nybakad svartpeppar.
- Koka köttsåsen upptäckt tills huvuddelen av vätskan avdunstar. Rör i 1/2 kopp riven Kefalotyri ost och lägg åt sidan.
- Torka försiktigt zucchini. Skiv dem i halva (längs) och hål ut zucchiniens centrum. Var försiktig så att du inte punkterar huden. Försök lämna ca 1/4 tum tjocklek för att ge kuccinbåtstödet.
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Placera zucchini båtarna på en lätt smutsad plåt. Fyll vardera med markköttpåfyllningen, tryck lätt till jämn yta.
Förbered béchamelsås
- Smält smör i en kastrull över låg värme.
- Använd en visp, tillsätt mjöl till smält smör whisking kontinuerligt för att göra en mjuk pasta eller roux.
- Låt mjöl / smörblandningen laga mat i en minut men låt den inte brinna.
- Tillsätt uppvärmd mjölk till blandning i en stadig ström, vispa kontinuerligt.
- Smäll över låg värme tills den tjocknar men kokar inte.
- Avlägsna från värme och rör om slagen äggula. Lägg till en nypa muskatnäppa. Om såsen fortfarande behöver tjockna, återgå till värme och laga koka över mycket låg värme under fortsatt omröring.
- Bechamel är tjockare än sås men inte lika tjock som pudding. Det borde vara någonstans däremellan. Ett sätt att berätta om det är tillräckligt tjockt är att doppa din träsked i såsen och dra ditt finger över baksidan av skeden. Om såsen håller en synlig linje är den tjock nog.
- Sked béchamel-såsen över köttpåfyllningen i varje halvdel och stänk öl med resterande 1/2-kopps riven ost. Om du vill kan du spara extra béchamel för servering.
- Baka i en förvärmd 375 graders ugn tills kucchinen kokas igenom och béchamelsåsen är gyllenbrun (ca 30 minuter).
- Om din béchamel inte brinner, kan du ändra värmeinställningen för att klöda under de senaste minuterna av tillagningen, var noga med att inte bränna toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 702 |
| Totalt fett | 42 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Natrium | 547 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 48 g |