Sloveniens prekmurska gibanica är en lagad tårta från regionen Prekmurje, Slovenien. Kroatier har en liknande version som de kallar medimurska gibanica från regionen Medimurje. Sweet and savory (vissa använder potatis och kål men ost är vanligast) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) finns i nästan varje Balkan-kultur. Läs mer om gibanica.
I den här söta versionen använder jag poppyseeds, valnötter, äpplen, russin och torsk ostskikt som lagts mellan filodeg . Vissa versioner kallar för en jästdeg, konditorivack och honung istället för socker.
Vad du behöver
- Apple-fyllning:
- 1 pund äpplen (skalad, kärnad och riven)
- 7 uns socker
- 1/2 tesked kanel
- 1 msk citronsaft
- 1/2 kopp brödsmulor (torr)
- Söt ostpåfyllning:
- 1/2 kopp russin (blöt i 2 msk mörkt rum)
- 1 pund stallost (torr ostmassa)
- 1 1/2 koppar gräddfil
- 7 uns socker
- 1 tsk vanilj extrakt
- Poppyseed Fyllning:
- 14 uns poppyseeds (mark i en eller mortel och pestle)
- 7 uns socker
- 1/2 till 1 kopp mjölk (het)
- Valnötfyllning:
- 1 pund valnötter (jordad)
- 7 uns socker
- 2 matskedar mjölk (eller mer, hett)
- Sour Cream Topping:
- 2 stora ägg (slagen)
- 1 1/2 koppar gräddfil
- 2 matskedar socker
- Filokorsa:
- 1 pund filo (deg)
- 4 uns / 1 stavsmör (smält)
Hur man gör det
- Blanda ingredienserna för varje fyllning i separata mediumskålar tills de är fuktiga och spridda och läggas åt sidan. Blanda gräddfilens sura grädde i en medium skål och lägg åt sidan.
- Värm ugnen till 350 grader. Lätt borsta botten och sidorna av en 10-tums fjäderformspanna med lite smält smör. Placera 2 ark filo degen i botten och upp på sidorna av pannan, låt den överhänga (detta kommer att avklippas senare). Pensla lätt med smör och lägg ner ytterligare två ark filo deg och borsta dem med smör.
- Sprid hälften av den poppyserade blandningen på degen och lägg två filo degen ovanpå den. Pensla med smör och sprid hälften av ostpåfyllningen på toppen följt av ytterligare två ark filo deg. Smörj dem och sprid hälften av valnöt fyllning på toppen. Lägg ner ytterligare två ark filo deg, smör dem och sprida med alla äpplepåfyllning.
- Upprepa nu genom att lägga ner ytterligare två ark filo deg, smutsa ner dem och sprida den återstående poppyserade fyllningen ovanpå. Fortsätt på detta sätt tills du har spridit på den återstående delen av valnöt fyllning.
- Lägg ner två ark filo deg och smör dem. Placera två slutliga ark filo deg och smör dem. Skär av någon hängande filodeg. (Använd eventuell resterande filo-deg för aptitretare eller mini-tårtor.) Sprid gräddfilen över gibanica. Placera pan på ett bakplåt. Genom att använda en lång spett, piercera gibanica hela vägen till botten på flera ställen. Baka 1 timme eller tills topp är guldbrun. Om toppen brinner för fort, täcka med aluminiumfolie.
- Förvara kylt, men servera vid rumstemperatur (eller värm) för bästa smak.